Riviera au Carlton

Lorsqu’une icône de la Croisette rouvre ses portes, notre correspondant Alain Angenost est bien sûr au RDV. Suivons-le …

La façade © AA

Après six ans de travaux titanesques, le mythique Carlton de Cannes a rouvert ses portes, juste avant le 76e Festival de Cannes. Ce joyau de style Belle Époque entame un nouveau chapitre de son histoire après une rénovation complète et une extension spectaculaire dont les deux nouvelles ailes portent sa superficie à 52 000 m2. Un jardin aux milliers de plantes et fleurs, bordé d’un péristyle, abrite une piscine extérieure chauffée.

Asperges, artichauts, pistou © AA

Côté gastronomie, l’offre est éclectique avec le Carlton Beach Club, Rüya, nouveau restaurant turc dont nous vous reparlerons bientôt et Riviera, la brasserie méditerranéenne chic et radieuse dont la carte est élaborée sous la houlette du chef exécutif Laurent Bunel.

Laurent Bunel et sa brigade © AA

Choyé par un personnel aux petits soins, on prend vite pris ses aises dans un décor élégant et moderne, alliant le charme de l’ancien et le confort du contemporain. Il y a aussi la charmeuse table du chef, face à la cuisine ouverte, à laquelle on ajoute la magnifique terrasse ouverte toute l’année, dévoilant une vue panoramique imprenable sur la Croisette et la Méditerranée, parfaite pour se régaler dans un cadre idyllique.

La terrasse © AA

On embraye avec les « Carlton Mini Shells », présentées par deux, tuile au sarrasin, crabe, loup bio, caviar citron, la tuile maïs, avocat, tomate séchée, confit d’oignon rouge, œuf de caille poché, tuile d’algue, sashimi thon, citron, fenouil, et tuile, parmesan et légumes niçois. Une fine entrée en matière…

Salade du voyageur, riz soufflé, patate douce, avocat, tomate, © AA

On goûte ensuite à la jolie salade aux accents voyageurs avec riz soufflé, patate douce, avocat, concombre, radis, tomate, grenade, coriandre, oignon rouge, avant les splendides asperges, artichauts, pistou et le carpaccio de loup de Méditerranée, groseilles, citron confit, pousses de pois ou celui au faux-filet fumé de bœuf maturé avec chips d’artichaut et pecorino au poivre.

Carpaccio de faux-filet fumé de bœuf maturé, chips d’artichaut, pecorino © AA

Dans la collection des tartes fines d’été, celle aux tomates multicolores, fromage de chèvre de Saint-Césaire, serpolet, est particulièrement bienvenue. On aime également le retour de pêche, cuit entier, grillé, en croûte de sel de Guérande. Un tendre suprême de volaille ravira quant à lui les amateurs de viandes

Retour de pêche, cuit entier, grillé, en croûte de sel de Guérande © AA

Côté sucré, le chef pâtissier Jean-François Barbéris cisèle et revisite avec brio la pavlova et le saint-honoré, au caramel vanillé aux éclats de noix, en leur offrant une nouvelle jeunesse.

Saint-Honoré, caramel vanillé aux éclats de noix © AA

On ajoute enfin qu’avec un centre de conférence de 2000 m2 équipé des dernières technologies, le Carlton se veut également un lieu de culture et d’événements. Le palace ayant investi plusieurs centaines de millions d’euros dans un projet ambitieux qui respecte l’ADN et l’histoire du lieu tout en se tournant vers l’avenir. L’icône métamorphosé de la Côte a tout pour séduire une clientèle exigeante et internationale.

L’hôtel © AA