Restaurant le Bar du Soleil

Une table © GP

Ce « bar du soleil » est un vrai restaurant, d’allure paradisiaque, sis en bordure de mer, de plage et de falaise et c’est la troisième table de la famille Piffet, qui en possède cinq: deux au Provençal, leur hôtel du village de Giens, avec une brasserie et une table gastronomique (la Rascasse, fermée cette été), un barbecue en bord de plage, plus une brasserie en ville (le Guillaume Tell à Hyères), dont on vous reparlera.

L’asperge verte en soupe, raviole de fromage © GP

Le midi, quand le temps est au beau et le soir aussi, sauf le lundi, prendre place ici sous les ombrages ventés est un pur bonheur. Le service est complice, rapide, efficace, autant que souriant, les produits viennent de la pêche juste en contrebas, le registre est simple, mais superbement tenu par le chef Jean-Philippe Hiard, qui a travaillé à Paris chez les Conticini à la Table d’Anvers, à Londres au Sketch de Pierre Gagnaire, à l’Atelier de Joël Robuchon, enfin au Métropole à Monaco avec Christophe Cussac.

Service du poisson © GP

Autant dire que tout se propose là, relayé par le fiston maison, Benjamin Piffet qui oeuvre aux douceurs, est, sous des allures simples et même simplettes, d’une finesse et d’un rectitude sans faille. L’asperge verte en soupe légère, avec sa raviole de fromage frais des garrigues aux agrumes et caviar Osciètre, est un délice véritable. Le corb sauvage de la pêche du jour, juste grillé au barbecue, découpé au guéridon et servi avec son tian de légumes et ses pommes grenailles est simplement superbes.

Service de la langouste © GP

On ajoute la langouste de la presqu’île également grillée au barbecue et recouverte d’une fine sauce bisque bien relevée, qu’on arrose comme le reste d’un plaisant rosé du château La Tour de l’Evêque « pétale de rose », issue de pressurage direct et signé Régine Sumeire d’un fruité sans faille et d’une fraîcheur irréfragable.

Pâtisseries © GP

Sur le joli choix de pâtisseries maison, on hésite entre le savarin et le flan vanillé aux fruits, avant de se rallier au légérissime entremet au café et l’opéra à la framboise. Voilà une demeure de plein air, gourmande et soignée, dont on ferait bien son ordinaire !

Benjamin Piffet et Jean Baptiste HIriard © GP