Prunier

Service de la crêpe flambée © GP

On vous a tout dit de la nouvelle version de Prunier revue par Yannick Alléno. La nouveauté du moment ? La maison ouvre désormais le dimanche midi, proposant un brunch raffiné qui pour 98 € qui, s’il ne fait pas le tour de la maison ou presque en version sucré/salée, offre une belle introduction aux plaisirs offerts par cette belle demeure au cadre Art déco revu au goût du jour, avec son grand comptoir, ses mosaïques, son service au petit point.

Huîtres et saumon fumé © GP

Le brunch, lui, permet de se faire plaisir côté viennoiseries, mais aussi ses belles idées végétales et, bien sûr, marines. Cervelle de canut (le fromage blanc à la lyonnaise, battu à la ciboulette), les asperges mimosa, le tourteau en surprise avec sa crème de chou fleur, les fingers sandwiches aux concombres et algues comme au poulet au curry, le banc d’huîtres, le millefeuille d’aubergine confite avec aubergine et mozzarelle font partie des bons tours de la maison.

Koulibiac de homard © GP

Il y aussi l’esturgeon et pommes à l’huile, l’anguille fleurée au paprika et pommes de terre, la salade de lentilles et tartare de saumon, la salade de crevettes roses  et mangue épicée, plus ce morceau, servi à table, que constitue le koulibiac de homard, en mousseline fine et parfumée, avec son beurre blanc au caviar : superbe ! Une coupe de rosé de Duval-Leroy accompagne le tout avec élégance.

Tarte à la rhubarbe © GP

Mais les desserts constituent encore un temps fort avec la belle tarte à la rhubarbe crémée ou celle aux fraises, plus le bel exercice de style au guéridon de la crêpe flambée au Pernod. Il y a des manières moins élégantes et moins savoureuses de déjeuner le dimanche ! Voilà ce qu’on pourrait nommer un grand brunch…

Service du champagne © GP