Chantoiseau

Nicolas, Julia, Julien © GP

On vous a parlé deux fois de cette star discrète de la montante rue Lepic qui a pris la place d’une table italienne (Oggi) et se trouve sous la houlette de deux frères, les Durand, Julien et Nicolas, au cv sérieux. Ces deux as des fourneaux, qui après avoir pratiqué de belles maisons, ont décidé de fonder leur propre demeure, avec Julia Sotta, la compagne du premier.

Huîtres gel de citron au kiwi jaune et coriandre © GP

Ils n’ont pas oublié pas les belles leçons apprises (chez Gagnaire pour l’aîné Julien, Servan et l’Agapé avec l’actuel chef d’Alliance, Toshitaka Omiya, pour le cadet Nicolas). Tout ce qu’ils proposent, sur un mode rustico-sophistiqué ou, si l’on préfère, canaille-chic, vaut l’applaudissement. Ainsi les fraîches huîtres perle blanche n°1, avec gel de citron au kiwi jaune et coriandre ou encore les gourmandes praires des îles, venues de Granville, gratinées au beurre maître d’hôtel, ou encore la divine et culottée cervelle, relevée de piment jalapeno, ajo blanco et coriandre.

Praires gratinées au beurre maître d’hôtel © GP

La star du moment ? Le lièvre de la Beauce présenté à la royale, à la façon du sénateur Couteaux, avec vin rouge, vinaigre, foie gras frais, sang de l’animal, le tout proposé en croûte, dans un coffre de fine pâte feuilleté pour bouchée à la reine venue de chez le voisin lorrain Gilles Marchal, en direct de la proche rue de Ravignan, et flanqué de champignons des bois et de légumes racines. Divin !

Cervelle, jalapeno, ajo blanco et coriandre © GP

Là-dessus, on boit des choses singulières, fines et exquises en accord, qui ressemblent à des trouvailles, comme le champagne Adrien Renoir assemblage le Terroir grand cru de Verzy, le vouvray les grives saoûles du domaine Perrault-Jadaud, la syrah IGP du Comté Tolosan du domaine de Ribonnet.

Lièvre à la royale en croûte aux champignons © GP

On y ajoute de bien jolis desserts, comme la tarte au citron façon « lemon pie » aux pistaches caramélisées et mousseline à l’olive, poires au sirop, crème cuite et biscuit au amandes, avec sa ganache à la réglisse, sans oublier la jolie crème glacée au café qui accompagne le gâteau aux trois chocolats. On précise que le menu du midi à 25 € est une affaire constante. A découvrir sans trop tarder !

Desserts © GP