La plage Belles Rives à l'Hôtel Belles Rives

Aurélien Véquaud face à la plage © GP

Une table de plage de rêve, ses vues sur la grande bleue, les fauteuils de cinéma ou les sièges en osier dans les tons bleus et jaunes, le service attentif, les mets soignés d’Aurélien Véquaud, plus les desserts en version classique de Steve Moracchini : voilà ce qu’on trouve au Belles Rives côté mer et à fleur d’eau.  Le lieu a le chic pour faire « light », marin et végétal.

Lobster spring rolls © GP

Des exemples de ce qu’il propose : le « lobster spring roll », qui revoit les rouleaux de printemps au homard, flanqués d’une mayonnaise japonaise passion et coriandre, des beignets de fleur de courgette (avec une panure un peu épaisse), avec féta et miel de romarin, une exquise salade niçoise au thon, œuf mollet et légumes du marché ou encore une salade dite « healthy », avec vinaigrette romarin et miel, semoule complète, pousses d’épinards, loup grillé, avocat, pamplemousse, fêta, graines de courge et cranberry qui donne lieu à un amusant exercice de service depuis un grand verre déposé dans l’assiette.

Salade healthy © GP

On y ajoute le loup grillé avec sa crème d’anchois aillée, ses courgettes violon, ses olives et cébettes, plus en desserts, tous les desserts et pâtisseries classiques maison de l’artiste Steve, dont un exquis « trois chocolats » (blanc, noir, lait, craquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur) ou, simplement les fruits rouges.

Le trois chocolats © GP