Au beaufort, au lard (version cannneloni!), sucré, salé, au chorizo et moules, façon « club sandwich », « blini-cake » ou « cake-monsieur », au citron meringué, Jean Sulpice, le cuisinier artiste de l’Auberge du Père Bise à Talloires, réinvente l’art du cake en 50 recettes fort bien construites, transcendant le genre, réinventant les foirmes, donnant un nouveau sens à ce grand classique pâtissier qu’est le cake, comme une brioche à tout faire. Mordant, gourmand, inventif, riche d’idées … et savoyard… Voilà une mine de belles idées à saisir. Superbes photos de Franck Juery.

Cake, les cakes étonnants de Jean Sulpice (Flammarion, 172 pages, 29,90 €)