La Passerelle

Couteaux, Green meat, yuzu, jeunes pousses, meringue © GP

C’est la table qui monte depuis un moment déjà, au cœur de Perpignan. Une demeure boisée, discrète et chic où l’on trouve vite ses aise. Assisté un temps par son ex compagnon Grégory Berenguer, Marie-Eglantine Delcher a pleinement repris les rênes de la maison familiale fondée par ses grands-parents. Cette sommelière de formation, qui continue de veiller avec nez et science sur les flacons, s’illustre désormais aux fourneaux montrant toute l’étendue de ses talents au gré de mets délicats et frais.

Daurade, artichaut, caviar, sauce hollandaise © GP

Brandade de cabillaud, espuma de pommes de terre Blue Bell et levure de boulanger,  couteaux, radis Green Meat, yuzu, jeunes pousses et meringue, Saint-Jacques aux cèpes, lard d’Arnad et dulse ou encore daurade, artichaut, caviar, sauce hollandaise ne manquent pas de « peps ». On y ajoute le pigeonneau taillé en aiguillettes juteuses, avec butternut, béatilles et jus court.

Saint Jacques, cèpes, lard d’Arnad, dulse © GP

Pigeonneau, butternut, béatilles, jus court © GP

Le tout s’harmonise sans mal avec le blanc la Ciste du domaine Laguerre ou le rouge grenache/grenache/syrah estampillé Mas Mudigliza. Et, in issue, on se rafraîchit avec l’octobre rouge, qui fait référence à un cocktail fameux, et mixe vodka, schweppes, cassis, avant de céder à la tarte sablée au cacao, mascarpone et huile d’olive. Voilà une table à suivre.

Tarte cacao, mascarpone et huile d’olive © GP