Villa Gallici
« Aix-en-Provence: les délices de la Villa Gallici »
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Christophe Gavot © GP
La Villa Gallici? Un rêve en Provence, on vous l’a dit. Aux fourneaux, depuis une décennie déjà, le fidèle Christophe Gavot, natif de Grenoble, passé à l’école hôtelière de Monaco, puis au Vistamar à Roquebrune-Cap-Martin, joue là la cuisine méditerranéenne avec sagesse, précision, netteté.
Risotto à l’encre et papardelle de seiches © GP
Le lieu, qui a le chic de ses salons feutrés, colorés, ornés de riches tissus, comme de ses terrasses à fleur de piscine sous les ombrages, enchante. On goûte là, sous la houlette d’un service complice, mené par le souriant Stéphane Gilbert, les asperges vertes à l’oeuf râpé, au caviar transmontanus et à la crème citronnée, le risotto Viale Nanone à l’encre, aux parpadelle de seiche, encre, poivron rouge, saucisse piquante, le tournedos de thon mi-cuit aux câpres, olives, tomates, petits pois à l’huile de ciboule et vinaigre sucré/salé, comme le saint-pierre au pesto, artichauts et cèpes.
Tournedos de thon © GP
On ajoute la selle d’agneau en croûte à l’écrasée de pommes de terre aux olives avec sa « clochette » de chèvre panée et frite, citron confit, gingembre et jus réduit. Plus des desserts très réussis, comme la gourmande crème caramel avec noisettes, noix de pécan, glace café, riz soufflé ou le tout chocolat version glace, crème, génoise, craquant. Là-dessus, le très frais rosé de cassis Bodin issu de pressurage direct ou le plus corsé rouge du Château La Coste passent comme une brise douce.
Crème caramel, glace café © GP
