Fanny et Lucie, les deux sœurs Loï qui incarnent la troisième génération de la maison Loï, ont trouvé la bonne manière de faire vivre l’esprit de leur « Comptoir de la Gastronomie » : garder le goût des beaux produits, des conserves maison, du foie gras, du saumon fumé, du cassoulet et des vins bien choisis, tout en ouvrant une vraie table derrière la boutique. Face à l’Assemblée nationale, rue de Bourgogne, leur neuf Comptoir joue donc les doubles vies : épicerie fine et traiteur côté rue, table gourmande côté verrière, ouverte au déjeuner seulement.

Carpaccio de foie gras © GP

La maison, fondée à la fin du XIXe siècle et reprise par la famille Loï, s’est fait une réputation du côté des anciennes Halles, rue Montmartre, où elle possède toujours son comptoir historique et sa façade aux grâces Art nouveau. Dominique Loï avait repris l’affaire en 1989. Et ses filles Lucie et Fanny ont ensuite prolongé l’aventure familiale en lui conférant un tour plus contemporain, sans toucher à son ADN de maison de bouche.

Assiette des saumons © GP

Il faut passer par la boutique, regarder les étagères chargées de bouteilles, de conserves, de foie gras, de saumon et autres tentations, pour découvrir, presque en douce, la salle sous verrière et prendre place. Comptoir et lumière naturelle donnent au lieu un air de maison de famille parisienne où l’on serait venu déjeuner « juste pour goûter » avant de repartir avec quelques provisions. Mauvaise idée : on risque fort de rester à table.

Terrine de foie gras mi-cuit © GP

Dans l’assiette, le ton est donné d’emblée avec le très gourmand carpaccio de foie de canard au miel, caramel balsamique et sel de Guérande : une entrée généreuse, douce et salée à la fois, qui joue à plein la carte du produit de qualité. L’assiette des saumons maison mêle l’écossais fumé au bois de hêtre et le gravlax mariné, avec concombres à la scandinave, crème citronnée et pain de mie toasté au beurre. Quant à la terrine de foie gras de canard mi-cuit maison, chutney et toasts, elle rappelle pourquoi la maison est devenue une référence de ce registre.

Cassoulet gratiné du comptoir ©  GP

Puis vient le cassoulet gratiné du Comptoir, plat de résistance et de fidélité, avant le filet de bœuf de Salers, pommes tapées et sauce au poivre, qui ne cherche pas midi à quatorze heures : de la viande tendre et savoureuse, une vraie sauce, des pommes de terre extra-fondantes. En dessert, le flan parisien à la vanille ou le chou et sa crème au beurre praliné façon Paris-Brest  jouent la carte du classique bien troussé, tandis que la coupe de glaces maison Antolin, vanille, café et caramel, termine le déjeuner sur une note plus fraîche.

Filet de boeuf au poivre et pommes tapées © GP

Dans les verres, un chiroubles 2024 de la maison Jambon apporte son fruit et sa fraîcheur, tandis que le chenas rouge Caillou 2022,  » Les Deux Chênes, accompagne avec davantage de profondeur les plats canailles de la maison. Deux bouteilles qui rappellent que le Comptoir sait aussi faire parler les vins sans leur demander de jouer les premiers rôles.

Flan vanille © GP

Bref, les sœurs Loï n’ont pas seulement déplacé une partie du Comptoir : elles ont installé rue de Bourgogne une vraie table de famille, cachée derrière une épicerie qui donne déjà envie de tout acheter. On y vient pour déjeuner, on y mange comme chez des amis gourmands, et l’on repart volontiers avec du foie gras, du saumon, une conserve ou une bouteille sous le bras. Le genre d’adresse où la boutique et la table se tiennent par la main, avec cette vieille idée, finalement très moderne, que la gourmandise commence avant même de passer à table.

Chou façon Paris-Brest © GP

Comptoir de la Gastronomie – Bourgogne

6 rue de Bourgogne

Paris 7e

Téléphone : 01 76 21 92 39.

Horaires : lun.-ven. 12h-15h30.

Fermeture hebdomadaire : dîn., sam., dim.

Carte : 45-65 €.

M°: Invalides, Assemblée Nationale.

Site : comptoirdelagastronomie.com