La maison © GP

Aux Arques, aux abords de Gourdon, l’ancienne école communale a trouvé une seconde vie, nettement plus gourmande que studieuse. Il y a dix-sept ans, Ludovic Soupirot et Maria Gonzalez reprennent les lieux et transforment l’ancienne classe des filles en cuisine et celle des garçons en salle à manger. Une reconversion joliment décalée, qui donne à cette maison son charme si particulier : ici, on a remplacé les cahiers par les couteaux, les pupitres par les tables et la récréation par le déjeuner.

L’équipe © GP

Ludovic Soupirot orchestre le menu et compose avec son duo de chefs, les studieux Rémy Soulignac et Théo Feron, une cuisine généreuse, inventive, qui ne s’interdit ni les beaux produits d’ailleurs ni les associations qui n’hésitent pas à sortir des sentiers battus. Ainsi l’exotisme d’un croustillant de Saint-Jacques aux cheveux d’ange, avec son beurre aux fruits de la passion, qui donne le ton sur le mode de l’aigre doux séducteur.

Croustillant de Saint-jacques © GP

Puis viennent les ravioles de homard – un tantinet noyées, il est vrai, sous sa sauce corail -, avant le rustique mais chic palet croustillant de pied de cochon, mariant judicieusement échine et saucisse de Montbéliard, escorté d’une espuma de lentilles du Puy, d’un jus corsé façon petit salé et de son pop-corn de lentilles. Du produit, du travail, de la gourmandise, de l’esprit  et du caractère : la leçon est plutôt bien apprise.

Ravioles de homard © GP

Les desserts ne sèchent pas le cours non plus. Ainsi « la Rosée des sous-bois » mêle pain de Gênes aux amandes, panna cotta vanillée, cœur de fruits rouges et gelée délicate. Tandis que « l’Obscur », lui, joue les bons élèves pétris de gourmandise, avec sa pâte sucrée au cacao, sa mousse au chocolat noir, son cœur praliné au sésame noir et sa crème anglaise chocolat. Deux desserts qui terminent le repas avec application, mais sans tomber dans le pensum sucré.

Palet croustillant de pied de cochon © GP

Dans les verres, le Lot tient évidemment la tête de la classe : vif « Dolmen » blanc du Domaine Belmont, « Cousu Main » bien nommé en blanc du Château Eugénie, superbe « GC » rouge du Château du Cèdre, mais aussi séducteur blanc B du Château La Coustarelle : un palette de charme qui donne le choix des armes et des bonnes notes. Une manière aussi de rappeler fort à propos que cette Récréation-là reste solidement attachée à son pays lotois.

Rosée des sous-bois © GP

L’ancienne école a donc bien changé de vocation. On y apprend désormais à reconnaître une bonne assiette, à prendre le temps de boire un joli vin et, surtout, à sécher volontiers les cours pour passer à table. Une école buissonnière comme on les aime.

L’Obscur © GP

La Récréation

Le Bourg, 46340 Les Arques

Tél. : 05 65 22 38 42

Fermeture hebdo. : dim. soir, lundi

Menus : 51, 69 €

Site : www.la-recreation-restaurant.com