Alfredo Martin © GP

Meursault en mode Saint-Tropez ? Il fallait oser. La Maison Le Chevreuil ose, et plutôt avec entrain : dix chambres design, une piscine, un bar à vins et une grande table en terrasse pour jouer les pieds dans l’eau… sans la mer, mais avec les vignes à portée de regard. Chez Terre, les murs sont terracotta, le service sourit et la Bourgogne coule à flots.

Truite au sel © GP

Aux fourneaux, le Vénézuélien Alfredo Martin, passé par le Grand Cœur de Mauro Colagreco et Julien Fouin, cuisine vif, généreux et sans chichi : veau à la flamme, ail noir et échalotes flambées, champignons au jus végétal, maïs grillé à la reine-des-prés, truite au sel et salsa verde, légumes rôtis, pizzas à partager et truite à la braise. Une cuisine qui voyage, sans oublier de regarder du côté des climats voisins.

Maïs © GP

Pour finir, prunes, gingembre et pain grillé ou « bol de terre », mousse au chocolat craquante, peu sucrée, plutôt bien vue. Dans les verres, Meursault 2024 Christian Bellang & Fils, Volnay vieilles vignes 2022 de Rossignol-Février en magnum, Côtes de Nuits-Villages 2023 de Julien Gérard & Fils. Des flacons servis avec une fraîcheur qui ne passe pas inaperçue.

Mousse au chocolat © GP

Un peu trop frais ? Peut-être. Mais sous le soleil de la terrasse, entre piscine, vignes et assiettes enjouées, on pardonne volontiers. À la Maison Le Chevreuil, Meursault prend décidément des airs de Côte d’Azur. Et, ma foi, ça lui va plutôt bien.

Le service © GP

Terre à la Maison Le Chevreuil

1 place de la République, 21190 Meursault
Tél. : 03 80 21 23 25
Chambres : 450-650 €
Carte : 90 €
Fermeture hebdomadaire : aucune
Site : lechevreuil.com