Jean-Luc Maldant et le portrait du grand-père © GP

À Chorey-lès-Beaune, Jean-Luc Maldant ne laisse rien perdre du raisin ni du vin. Vigneron à la tête du domaine familial Maldant-Pauvelot, créé en 1893, il a imaginé depuis 2020 une autre manière de faire parler la Bourgogne : en vinaigre ! Avec son épouse Lydie, il a créé la Vinaigrerie Artisanale de Beaune, une étonnante fabrique où les vins deviennent des vinaigres de caractère, dans une démarche de valorisation de la filière et du terroir.

Vinaigres en cave © GP

Le domaine compte aujourd’hui quelque 25 hectares et une belle palette d’appellations, de Chorey-lès-Beaune à Corton. Et côté vinaigrerie, la collection joue franchement la diversité, avec une quarantaine de créations, très largement issues de Côte-d’Or. On goûte le Subtil Pinot Noir, le Diaphane Pinot Noir, le Baume de Bourgogne, le Délice de Cassis, l’Austral, l’Intrépide ou encore l’Insolente à la sauge. Mention spéciale à  sa cuvée de pinot noir 2022 vinifiée en barrique de chêne japonais, aussi insolite que précise.

Les vinaigres © GP

Ici, le vinaigre n’est pas le parent pauvre de la bouteille de vin : il devient un produit gastronomique à part entière, travaillé avec précision, élevé, assemblé, aromatisé parfois, toujours avec cette idée de donner une seconde vie aux vins. Une philosophie qui va jusqu’au travail à façon pour de grandes maisons viticoles, dont le Château Cheval Blanc à Saint-Émilion. Bref, à Chorey, le vin ne finit pas forcément dans un verre : il peut aussi finir dans le vinaigrier, et ce n’est pas une punition !

J-L Maldant et ses vinaigres © GP

Vinaigrerie Artisanale de Beaune

24 Grande Rue 21200 Chorey-lès-Beaune
Horaires : 8h-18h
Fermeture hebdomadaire : samedi, dimanche
Tél. : 03 80 24 14 15
Site : vinaigrerieartisanaledebeaune.fr