Caroline Honoré © GP

De Sciences Po Lille aux champs de safran, il y a tout de même un joli pas de côté. Caroline Honoré, Flamande d’Armentières, quitte les bancs de la politique et pose ses valises à Saint-Père-en-Retz, où elle découvre une autre manière de cultiver le territoire : les fleurs mauves du crocus sativus, dont les précieux stigmates se récoltent à la main, un à un. Pas exactement le genre de reconversion que l’on inscrit dans une dissertation de Sciences Po, mais une aventure autrement parfumée.

Safran © GP

Depuis, Caroline cultive avec patience cet « or rouge » de la Côte de Jade, rare, délicat et terriblement précieux. Le safran réclame du temps, de la minutie et beaucoup de main-d’œuvre pour quelques grammes seulement : ici, pas de moissonneuse-batteuse pour expédier l’affaire. Tout se joue dans la précision du geste et dans cette récolte fragile qui donne au safran ses parfums, sa couleur et cette petite capacité à transformer un plat en quelques filaments.

Champ de safran © GP

Du Nord à la Loire-Atlantique, Caroline Honoré a donc troqué les amphithéâtres pour les champs, les dossiers pour les fleurs et les théories pour le travail de la terre. Une reconversion qui ne manque ni de courage ni de piquant — et qui donne à la Côte de Jade son propre petit morceau d’or rouge.

La grange © GP

Safran de la Côte de Jade

2 Bellevue
44320 Saint-Père-en-Retz
07 82 74 66 58
Fermeture hebdomadaire : vente à la ferme sur rendez-vous toute l’année
Site : safran-cote-de-jade.fr