Anastasia et Théophile © GP

Simone, c’est la bonne surprise troyenne. Anastasia Simon a installé cette nouvelle maison dans l’ancien Comptoir des Halles avec une idée simple : une adresse vive, libre, généreuse, sans s’enfermer dans les petites cases de la bistronomie. Elle a travaillé en Australie, puis en saison à l’île de Ré, au Trou du Cru, et à Val-d’Isère, au Lavancher. À ses côtés, le chef Théophile Duc, troyen formé à l’école hôtelière d’Illkirch, a tenu son propre restaurant à Essoyes avant de passer quatre ans aux Crieurs de Vin puis six mois au Petit Bouchon à Bruxelles.

Tagliatelle de carottes ©  GP

Dans l’assiette, le garçon ne manque pas d’idées : tagliatelles de carotte, mayonnaise à la mizuna et panko aux épices douces ; maquereau grillé, mayonnaise pimentée et tomates confites au mirin ; et, pour finir, chocolat chaud, poire grillée et cacahuète à la fleur de sel de Maldon. Des assiettes qui jouent le contraste, le croquant, le piquant, le doux, sans jamais donner dans le ronronnement.

Maquereau grillé, mayonnaise pimentée © GP

À boire, la Cuvée Métisse 2922 d’Olivier aux Riceys, 80 % pinot noir, 20 % pinot blanc, zéro dosage, se montre vive, droite, sans fard. Le vin est une fête d’Elian Daros et un regnié de belle tenue complètent la balade vineuse.

Chocolat chaud, poire grillée GP

Le midi, la formule est à 23 € pour entrée-plat ou plat-dessert, 26 € pour entrée-plat-dessert, avec le plat seul à 15 €. Le soir, place à la carte, avec les vendredis et samedis une cuisine à partager. Une petite maison qui ne cherche pas à en faire trop, mais qui sait déjà faire bon : voilà Simone, pile face aux Halles, et c’est une adresse à suivre.

Une table © GP

Simone

1 rue Pithou
10000 Troyes
Tél. : 03 25 43 03 69
Menu : 23 €
Carte : 45 € .
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi, mardi soir, merc. soir.
Site internet : Instagram @cave_simone