Façade © GP

À Biarritz, « NOUS » porte bien son nom : derrière cette petite maison gourmande, il y a Mathilde Di Palma et Guillaume Rodrigues, deux chocolatiers qui se rencontrent chez Pariès, à Socoa, avant d’aller chacun parfaire leurs gammes à Paris. Guillaume travaille chez Alléno & Rivoire, Mathilde auprès de Laurent Duchêne, MOF pâtissier. De quoi revenir au pays avec quelques idées et surtout un solide savoir-faire.

Les spécialités © GP

En 2023, ils ouvrent leur propre maison. Chocolaterie, biscuiterie, glacier : « NOUS » ne cherche pas à empiler les complications, mais à faire bon, gourmand et précis. Les matières premières locales sont privilégiées et la fabrication se fait dans leur laboratoire d’Arcangues. Le Bixoko noisette, avec ses airs de petit biscuit basque joliment dopé au chocolat, est l’une des signatures. Le Nousette joue la carte du rocher praliné, tandis que le gâteau basque glacé réussit le mariage assez évident, mais pas si facile, du biscuit et de la glace. Une spécialité devenue l’un des succès de la maison.

Cookies © GP

Et puis il y a les cookies, généreux comme il se doit. Rien de prétentieux ici : du chocolat, du praliné, du biscuit, des textures nettes et cette gourmandise assumée qui fait que l’on revient « juste pour regarder » avant de repartir avec un sac.

Gâteau basque glacé © GP

NOUS

13 avenue de la Marne, 64200 Biarritz
Tél. : 05 59 54 14 52
Horaies : 10h-18h30. Fermeture hebdo. :  lundi
chocolaterienous.com