Florence et l’ardoise © GP

Un « schnock » : un terme injurieux ou méprisant, nous apprennent les dictionnaires variés,  désignant les vieux, ronchons ou séniles, qui nous viendrait du yiddish, ou de l’alsacien (comme le « hans im schnockeloch » de la chanson, jamais content, qui a tout ce qu’il veut,  et ce qu’il a il ne le veut pas, et ce qu’il veut, il n’a pas. Il y a les « shnocks » sympas, rebelles, gourmands. Sages en un mot. C’est à eux que Florence Pietrera a dédié son bistrot moderne. Cette aubergiste de charme qui œuvra jadis pour les Costes à Paris et au Café des Ecailles à la Baule accueille ici avec vivacité et bonhommie.

Anchois et radis © GP

Les espaces s’ordonnent de part et d’autre du grand comptoir-desserte et le lieu ne manque pas de chaleur. Officie en cuisine le chef Emmanuel Perrot, vu jadis à l’Esquisse dans 18e puis chez Des Terres dans le 20e, après avoir fait ses armes chez Passard et Gagnaire. S’il a parfois tendance à chercher midi à quatorze heures, il ravit quand il fait simple et l’heureux menu à 30 € au déjeuner rattrape tout.

Croustillant de veau © GP

Les anchois de Cantabrie (à partager) se marient aux radis rouges, le croustillant de pied de veau avec mesclun d’herbes  est une jolie chose. Le vitello tonnato, tranché un poil trop épais, garni de fleurs de câpres et de pickles d’oignons rouges, pourrait se passer de ses notes d’anchois. On aime encore les sardines poêlées à la provençale, avec leurs légumes d’été, leur fenouil au zaatar, le faux-filet au poivre et ses jolies pommes allumettes maison, comme le pithiviers de légumes rôtis, avec pesto de basilic aux noix et bouillon de légumes à la verveine.

Sardines à la provençale © GP

Et si le cheese cake au citron vert et coulis de fruits rouges est simplement délicieux et la pavlova aux fraises de Cléry et citron, avec sa rhubarbe confite et citron vert, la tarte aux abricots est franchement alourdies par ses lourdingues « chamallows » au romarin. Côté vins, le choix est grand, dans tous les vignobles. Et si le chinon  Silène de Charles Joguet, le chénas les Blémonts, Petit Aigle de Boris Champy en 2022 fait une escorte fruitée à l’envie. Voilà un « Schnock » qui a du coeur.

Cheesecake © GP

Schnock