Glaz en breton : ce singulier bleu-vert en nuances douces et fortes, couleurs de mer. Tanios Nakhlé-Cerruti, qui lança Clamato à Paris avec Bertrand Grébault et travailla au Yard puis à Londres, associé à Émeline Macè, qui fut caviste à Rennes, tiennent table soignée à cette enseigne sur la la place du marché à Pont-Croix.

Petits pois, haddock © GP

Le cadre est chaleureux, les serviettes en tissus rassurent, le comptoir accueille pour l’apéro, l’ardoise se renouvelle, les vins choisis par Emeline ont de l’esprit et les mets du caractère. Canette | Fraises brûlées / navet ou petits pois / menthe / haddock / sureau, mais encore milanaise d’aubergine / Salade de fenouil, tomate et herbes / sauce au poivre jouent le goût précis et le condiment juste, bien dans le ton de l’époque.

Raie au mirin © GP

On aime bien la raie caramélisée au mirin avec courgette et yaourt, comme, en dessert, le tiramisu aux cerises et, si l’audace est en première ligne, on tique un peu sur le joli melon en carpaccio avec achta (mastic libanais) avec miel fumé et (?!) ses petits lardons de guanciale et pistaches. Mais pourquoi pas ?

Melon, achta, ganciale © GP

Côté vins, le frais « Cœur de raisin » la sénéchaliere 2020  issu melon de bourgogne hors appellation muscadet et le gourmand et léger « Pagaille » hors les murs 2024 issu du Périgord, mariant cabernet franc, malbec, sauvignon, muscadelle séduisent sans mal.

Vue sur la place du marché © GP

Glaz