Forge de Laguiole

Forge de Laguiole © GP

Classé « indication géographique » depuis octobre 2024, le couteau de Laguiole reste le symbole du haut village aveyronnais sur le plateau de l’Aubrac. Si une douzaine de boutiques et coutelleries vendent le couteau à Laguiole, et si beaucoup de couteaux sont fabriqués à Thiers, « la Forge de Laguiole », aisément reconnaissable avec son couteau géant signé Philippe Starck sur le toit de son usine-atelier, le produit de A à Z. Les visites guidées permettent d’admirer le travail à demeure.

Quelques couteaux © GP

Avec ses 90 ouvriers, la maison produit autour de 100 000 couteaux par an sur mesure, forgeant les lames à 1000 degrés dans un acier ultra-performant, le T12, façonnant les manches dans des matières nobles et naturelles, comme le bois de genévrier, olivier et ébène, ou en corne de vache de Salers, d’Aubrac ou de buffle. Assemblage, guillochage, polissage et affûtage, mais aussi nettoyage sourcilleux sont effectués également à la main par des artisans artistes.

Au travail © GP