Pâtisserie Alexis Thauvin
« Clermont-Ferrand : Alexis Thauvin, artiste pâtissier »
Alexis Thauvin © GP
La nouvelle star de la gourmandise clermontoise : Alexis Thauvin. Ce pâtissier ciseleur, âgé de 30 ans tout ronds, natif de Montreuil dans 9/3, a été élevé et formé dans le Lot, puis à Toulouse. Il. est passé chez les frères Béziat à Cahors, chez Pascal Bardet au Gindreau à Saint-Médard-Catus, comme au château de la Treyne à Lacave chez les Gombert, sans oublier chez Franck Putelat à Carcassonne, Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne et Nicolas Masse aux Sources de Caudalie – trois deux étoiles !
Viennoiseries © GP
Il s’est installé, avec son épouse clermontoise et oenologue, qui travailla jadis à Mercuès chez les Vigouroux, dans une jolie boutique moderne juste au pied de la cathédrale noire de lave. Si l’échoppe a du chic sur le mode sobre et contemporain, les pâtisseries n’en manquent guère. Elles sont fines, légères, craquantes et les viennoiseries d’exception (comme les superbes chaussons aux pommes et cannelle avec leur feuillage caramélisé) valent le détour.
Tarte framboise/pistache © GP
Ne loupez pas le « 100% chocolat », la Paris-Brest à la noisette, la tarte pistache et framboise, l’exotique coco mangue passion, le cake à l’orange confite, le pain au chocolat et au gianduja, le kouglof aérien ainsi que le saint honoré caramel vanille. Que du bon et même du très bon, à croquer sur place !
Saint-Honoré © GP
