Umami- la cinquième saveur
« Montpellier : les sensations néo-coréennes d’Umami »
Amélie Young Min Deguine © GP
On vous a parlé du Bistrot Umami qui fait un tabac justifié sur la place de la Canourgue avec ses tapas fusions. Les réjouissances coréennes de la cheffe Amélie Young Min Deguine se poursuivent dans la maison mère. Cela s’appelle Umami – la 5e saveur, et cette autodidacte de choc y propose sa version un brin fusion de la cuisine coréenne avec quelques réminiscences bien françaises.
Oeuf parfait © GP
Ainsi avec sa jolie vichyssoise printanière mêlant poireaux grillés et marinés dans une sauce soja, velouté de poireaux, pommes de terre, huile d’herbes, crème bubuar croustillant (grains de riz soufflé) qui renouvelle joliment le genre. Ou encore l’oeuf parfait au nid de shiitakes mijotés sauce soja et mirin, avec crème de cheddar au miso, ciboulette, tartine de pain au beurre d’ail dans le même esprit fusion
Plateau Teokkalbi royal, © GP
Le cadre est sobre, simple, et même simplet, bref sans chichi, mais le service enthousiaste et les réjouissances coréennes donnent envie de prendre place. Le plateau Bibimbap servi dans un Dolsot (bol de pierre chaud), avec légumes, jaune d’œuf, saumon, huile de sésame, sauce piment, tofu légèrement pimenté ou encore le plateau Teokkalbi royal, avec ses galettes de viandes finement hachées au couteau (bœuf et porc) marinées au soja puis grillées, sauce teriyaki, poireaux, ail, huile sésame séduisent sans forcer.
Bibimbap saumon © GP
On achève sur une fine et fraîcheur douceur comme cette « perle et passion« , une crème de perles du Japon, avec lait de coco sur lit de spéculos, gelée passion, coulis de mangue, entre panacotta et riz au lait. Joliment régressif ! Le bière Cass, coréenne de basse fermentation – et de soif !- passe là dessus avec aise sans faire grimper la note!
Perle et passion © GP
