Le meilleur de Bocuse? Il est là, pour 12 €, en dix recettes, filmées pour vous pas à pas, expliquées avec minutie. « Le bonheur est dans la cuisine », avoue le grand Paul de Collonges en liminaire de ce bel ouvrage synthétique, petit, pratique, technique, minutieux. Ses recettes emblématiques, plus quelques autres, emblématiques, elles, de la gourmandise hexagonale (gratin de macaroni, rouget en écailles de pommes de terre, soupe aux truffes VGE, tourte de canard à la roannaise, fricassée de volaille aux morilles, loup en croûte sauce Choron, blanquette de veau à l’ancienne, oeufs pochés à la beaujolais, tarte Tatin), sont disséquées ici avec précision, tendresse, passion.

Bocuse, c’est la France. La France, c’est Bocuse. CQFD. Pour un formidable rapport qualité/prix.

Best of de Paul Bocuse (Alain Ducasse éditions, 102 pages, 12 €.