La Table du Rouan à l'hôtel de la Jamagne

Julien Jeanselme © Maurice Rougemont

Julien Jeanselme, qui incarne la 5e génération de cuisiniers-aubergistes présents dans cette demeure d’un quartier moderne de Gérardmer, sis entre lac (100 mètres) et centre-ville (idem), joue les saveurs méditerranéennes de bon aloi. Cet élève des belles demeures suisses (Beau Rivage à Lausanne, Montpellier à Verbier), françaises (la Bérangère aux Deux Alpes, Georges Blanc à Vonnas) mitonne une cuisine de pension fort bien mise, mais qui s’enhardit du côté de la gastronomie soignée, sans chichi, ni ennui.

Plats © Maurice Rougemont

La salle à manger et les tables sont décorées dans le ton jaune orange des pastels provençaux et l’assiette est à l’unisson. gambas en tempura avec son yaourt aux épices et boulgour aux herbes, blanc de cabillaud pané au coco et sésame, avec sa mousseline de potiron et son écume au gingembre ou encore dos de bar à la fleur de sel au beurre battu au jus de carotte et cumin démontrent à l’évidence sa maîtrise des cuissons et sa précisions dans les alliances de saveurs souvent exotiques en ces parages vosgiens.

Une chambre © Maurice Rougemont

La terrine de montagne, selon la recette de l’arrière-grand-père Ernest Jeanselme (chevreuil et foies de volaille), les bonbons de caille au lard paysan ou encore les noisettes de cerfs « de nos forêts » avec brimbelles (le nom local des myrtilles) et foie gras grillé indiquent que le terroir vosgien n’est pas oublié. Jolis desserts (tarte Tatin rafraichie au caramel et beurre salé, palette gourmande, parfait glacé citron bergamote) et cave avenante donnent envie de prendre ses aises. Les chambres ont été rénovées et le spa permet de se refaire une santé après l’effort.