Anthony, Tristan, Alexandre © GP

À deux pas du musée immersif qui raconte l’univers végétal d’Yves Rocher, la brasserie Végétarium poursuit l’expérience en version gourmande. Dans ce vaste espace lumineux prolongé d’une grande terrasse. la cuisine se veut fraîche, saisonnière et généreuse. Aux commandes des fourneaux, le jeune chef Tristan Hamon travaille sous l’œil attentif d’Anthony Le Fur de la Grée des Landes, tandis qu’en salle, l’efficace Alexandre Paitel veille au confort de chacun avec sourire et promptitude.

Une table © GP

La formule fait mouche. On débute avec les courgettes et poireaux confits escortés de lard grillé, fromage frais et olives, avant la burratina crémeuse aux tomates confites, pesto et roquette, simple et savoureuse. Plus originale, l’assiette végétale réunissant duo d’artichauts — camus et barigoule —, frites de polenta au chèvre, houmous, chimichurri et sarrasin grillé offre un festival de textures et de parfums.

Duo d’artichauts et frites de polenta au chèvre © GP

Le pavé de merlu de la Turballe, accompagné de légumes de saison et d’un délicat beurre citronné, confirme le sérieux de la maison. En dessert, la salade de fruits frais au sirop vanillé, relevée d’une remarquable glace à la violette signée Terres Bleues, apporte une conclusion légère et parfumée.

Pavé de merlu de la Turballe, légumes de saison © GP

Pour accompagner le repas, le viognier Infini 2023 d’Ad Vina Aeternam, en pays d’Oc, se montre charmeur et fruité, tandis que le pic saint loup « Le Pas du Loup » du Mas Gourdon 2023 apporte sa note méridionale et épicée. Voilà une adresse conviviale et bien pensée, idéale avant ou après la promenade à la Gacilly qui propose, en « live », les expositions de son festival de photo.

Salade de fruits frais, sirop vanille et glace violette © GP

Le Végétarium

3 Les Tablettes

56200 La Gacilly

Tél. : 02 99 08 37 37

Menus : 26 (form.), 33 €

Carte : 40 €

Fermeture hebdomadaire : aucune

Site : www.maisonyvesrocher.fr/fr/restaurant.html