L’équipe © GP

À Poitiers, entre le quartier Notre-Dame et le palais d’Aliénor d’Aquitaine, voilà une petite maison qui sait cultiver sa différence sans tapage. Nathalie Gaboreau, que l’on connut naguère au Déjeuner sur l’Herbe, place Charles-VII, anime ce lieu chic et discret avec sa vingtaine de couverts et sa terrasse. Le cadre, sobrement contemporain, comme l’accueil de charme, met d’emblée à l’aise.

Tarte du jardin © GP

La surprise vient de la cuisine, qui prend ici des airs d’ailleurs sous la houlette inspirée du chef srilankais Surech Mutu. Sans jamais trahir l’esprit poitevin, il lui insuffle des accents exotiques subtils, comme un vent léger venu de l’océan Indien. On débute avec une tarte du jardin qui joue la fraîcheur et la précision : sablé parmesan délicatement croustillant, tapenade légère, légumes croquants, graines bien choisies et vinaigrette au radis noir qui réveille l’ensemble avec justesse.

Risotto de langoustines © GP

Le risotto de langoustines et couteaux affirme davantage le tempérament de la maison. La bisque corsée, évidemment préparée sur place, apporte profondeur et gourmandise, tandis que les pickles maison viennent apporter ce contrepoint acidulé qui équilibre l’assiette. Plus un riz croquant qui ne trahit pas la fermeté de la langoustine

Suprêmes de pamplemousse © GP

En dessert, les suprêmes de pamplemousse, marmelade, crumble et granité de citron vert signent une finale vive, nette, sans sucrosité excessive : une conclusion tonique et raffinée. Pour escorter le tout, un blanc sauvignon puis un pinot noir d’Ampelidae, domaine phare du Haut-Poitou, rappellent avec bonheur que l’on est bien ici en terre poitevine, même quand la cuisine regarde vers Colombo.Voilà une adresse discrète, inventive, qui mérite largement de sortir du rang.

Décor © G

Le Carré d’Art(s)

42 Rue du Moulin À Vent, 86000 Poitiers
Tél : 05 49 31 29 30
Fermeture hebdo. :  dim. , lundi
Menus : 15,90 (formule, déj.), 20,90. Carte: 55 €
Site : www.lecarredarts-poitiers.fr