Albert Riera © GP

Jaleo : « raffut » ou « pagaille » en espagnol. Natif de Barcelone, passé chez Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux, dont il fut le second, chez David Gallienne au Jardin des Plumes de Giverny, mais aussi, côté Catalogne, chez les trois étoiles Carme Ruscalleda à San Pau de Mar, Albert Riera a créé le « gastrobar » du quartier de Chantenay, où il joue une carte franchouillarde revue le midi, au gré d’un généreux menu à 23€ (velouté de potimarron et crème coco, féta, noisettes et jaune d’oeuf, merlu grillé avec blé fumé et émulsion de crustacés à l’ail doux, tarte amandine aux poires et millefeuille vanille).

Tortilla et piment Padron © GP

Le soir, l’Espagne est aux commandes avec des tapas de choix, une paella avec son riz en soccarat et des douceurs de choix. Sa compagne Émilie Gosselin propose avec tout cela de bien jolis flacons, ainsi que des vermouths de classe. Et l’on se régale ici de belles assiettes, petites ou grandes, de pan de coca con tomate, tortilla de patatas et oignons confits, figues rôties à la crème de roquefort, croquetas en quatre versions – jambon ibérique, roquefort, moule, chorizo, cannelloni farci à la viande avec béchamel au foie gras font joliment patienter, en attendant la fameuse paella fruits de mer (celle du moment aux crevettes, poulpe, Saint-Jacques) au riz bomba.

Paella aux fruits de mer © GP

On achève avec les churros à tremper dans une ganache au chocolat ou la tarta de queso (le cheese cake catalan) au citron. Et on arrose le tout de Rioja, Bozeto de Exopto. Produits d’Espagne (turron, sardines, huile d’olive) sont en vente à emporter.

Tarta de queso © GP

Jaleo