Café de la Mairie

Valentin et les charcuteries © GP

Ce qui a l’apparence d’une grande brasserie avec sa vaste terrasse face à la mairie de Vincennes est un vrai bistrot de copains, avec son comptoir signé Nectoux, ses produits en direct de l’Aveyron et du Cantal, ses belles charcuteries, son choix de vins malin à tous les prix et son vrai savoir-faire en cuisine. Aux commandes, Valentin dit « Tintin » Andrieu, cantalou pur jus et parisien adopté avec classe, qui a un sourire pour chacun et un oeil en salle comme en cuisine.

Salade de lentilles et oeuf poché © GP

Le répertoire s’énonce avec gourmandise : planche de cochonnailles (avec saucisson sec et boudin de chez Conquet à Laguiole et glorieux pâté de tête de la Maison Mas au Rouget), terrine de cochon aux pruneaux maison, oeuf mayo et moutarde à l’ancienne, salade de lentilles et œuf poché, harengs marinés et pommes à l’huile ou encore tartare de saumon et sucrine.

La côte de cochon de l’Aveyron © GP

Les plats solides et sans chichi d’aucune sorte sentent bon le terroir d’entre Entraigues et Espalion,  comme la côte de cochon fermière du Cantal et la saucisse servie avec aligot et truffade. Un clin d’oeil au passage à Laurent Nègre, notre bistrotier vedette de la Grille rue Montorgueil, qui a fait connaître l’adresse et prend ici son aligot. Et un grand bravo aux fromages du Massif Central (saint-nectaire, cantal ou salers, roquefort ou bleu de Laqueille, crottin du Quercy), comme au pain au levain signé Manzagol.

Tirage de l’aligot © GP

On sacrifie, là-dessus, au beaujolais blanc du château de Corcelles, au splendide bourgueil « la grande pièce » des complices de Loire signé François-Xavier Barc, au saint-pourçain la ficelle, comme au vertueux saint-amour du domaine des Pierres ou au séducteur saint-joseph des vins de Vienne (Cuilleron, Villard, Gaillard), avant d’achever sur une onctueuse crème caramel, une régressive mousse au chocolat et de ponctuer le tout d’une vieille prune de chez Gayral. Vivent l’Aveyron, le Cantal et leurs grands environs !

Crème caramel © GP