La Cabriole

Justin Reis © GP

Justin Reis, qui bichonne un troupeau de 60 chèvres de race alpine, fut éducateur dans une vie antérieure. Dans sa ferme des hauts de Saignon, il produit vingt sortes de fromages en tout genre, tous issus de lait cru, qu’il vend dans les boutiques spécialisées et dans les belles tables des environs d’Apt.

Quelques fromages © GP

Yaourt, tomme, brousse, faisselle, ail et fines herbes, cumin, herbes de Provence, poivron graines de moutarde, cendré, ballottins affinés six jours avant séchage, petit carré de 24 jours d’affinage style caillé doux façon banon ou tomme affinée deux mois d’affinage sont fort joliment faits.

Les chèvres © GP