Bistrot d'à Côté

L’équipe © GP

Le dernier bon coût de Clermont, peu avare du genre « bon et cher », dans le quartier des Minimes : ce « bistrot d’à côté » qui vient d’obtenir un bib rouge au Michelin. Avec ses menus en or, ses mets de qualité, sa déco moderne et raffinée, ses bons vins et sa jeune équipe au taquet, le lieu en impose. Y officie le fort sérieux, Valentin Charbonnière, 31 ans, qui a travaillé six ans dans sa ville natale de Vichy chez Jacques Decoret et un an et demi au B2k6 à Lempdes.

Foie gras poêlé, chou chinois au sésame © GP

Foie gras poêlé avec butternut grillé, chou chinois au sésame, lait de topinambour et croûtons de brioche, joue de bœuf, gnocchis de pommes de terre, jus au vin rouge et cornichons purée de macédoine de carotte chips de fanes ou encore déclinaison d’agrumes, ganache au poivre, crackers de feuille filo, sorbet mandarine font partie de ses bons tours.

Joue de bœuf, gnocchis, macédoine de carotte © GP

Côté vins, on se fait plaisir, en portant son choix dans la grande région, avec le chenin sur granit du domaine Sérol et le gamay les Pointes de Jean Wambergue en saint-pourçain. Une maison de qualité.

Déclinaison d’agrumes, feuille filo, sorbet mandarine © GP