Midi-Minuit, chez Ducasse Baccarat

Service du cocktail © GP

De Midi à minuit, c’est, comme son nom l’indique, une formule de restauration façon snacking chic mise en place chez Ducasse Baccarat pour se nourrir délicatement en continu, toute la journée, dans l’ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles. Le bar maison, dans les tons gris avec ses notes de rouge est d’une élégante sobriété, le service lie gentillesse, sourire et professionnalisme.

Brioche feuilletée, artichauts, pecorino, roquette © GP

On se régale ainsi de pain croustillant revu en pissaladière, d’une fine brioche feuilletée, artichauts, pecorino, roquette, de légumes croquants avec condiment à l’olive façon anchoiade, de mousse de thon et betteraves à la rose Baccarat sur un pesto de roquette, d’une sardine fumée, avec. fenouil à cru et orange, d’un fin pâté en croûte de volaille et foie gras, servi avec ses pickles et, bien sûr, les douceurs issues des manufactures du chef qui constituent, sans nul doute, la partie forte de la maison.

Thon et betteraves, pesto de roquette © GP

La glace aux trois vanilles (Tahiti, Madagascar, la Réunion) « noyée » de café, avec son praliné, constitue le plus exquis des « affogatos« . Quant à la tarte au chocolat amer et quasiment non sucrée, elle transporte au 7e ciel des amateurs de cacao. Et, côté, liquides, l’Oli’negroni (gin, Campari, vermouth rouge, distillat d’olive), le champagne Blanc de noirs – quasi rosé – de Gonet-Medeville et le savigny-les-beaune « Les Goudelettes » signé Antonin Guyon, proposés au verre, font des escortes de classe. Evidemment, le luxe a un prix…

Tarte au chocolat © GP