A La Ville de Nancy

Gérald Letondeur © GP

Le petit bonheur de Ribeauvillé : le menu de midi de Florence et Gérald Letondeur à la Ville de Nancy qui offre, pour 24€ (22 avec deux propositions), des choses sérieuses, généreuses et savoureuses. Elle, native d’Angers, élevée dans le Berry choisit les vins avec justesse et compose une carte d’importance. Lui, originaire d’Agen, passé en Alsace à la Verte Vallée à Munster, avec Julien Binz au Rendez-vous de Chasse et au Beauséjour à Colmar, mitonne mets et sauces avec délicatesse.

Florence au service du vin © GP

Le cadre est relaxe,  façon bistrot de village, avec son comptoir d’entrée, ses vieilles pubs au mur. L’ambiance est chaleureuse avec les gens d’ici – notamment les vignerons dont les vins du cru sont au rendez-vous. Au menu, velouté de légumes maison, oeuf bio des poulettes de la Fecht cuit à 64°, céleri et champignons d’Alsace, escargots de la Ferme de la Gaensmatt, crème et cèpes font des entrées simples, fraîches, épatantes.

Escargots et champignons © GP

IL y a, en plat de résistance, l’effilochée de joues de boeuf avec patate douce et shitakés, la fregola sarda cuisinée comme un risotto aux courges d’Alsace, la quenelle « cuillère » de brochet, moulée à la main de la maison Sibilia à Lyon et sa légère bisque d’écrevisse. Avant les douceurs comme la crème façon panna cotta au chocolat et framboise, flanquée de sa petite brioche style financier aux pralines roses.

Quenelle de brochet © GP

On accompagne le tout d’un très local pinot gris, sec, riche et minéral de Sophie Schaal à Hunawhir 2023, produit tout à côté du Clos Saint-Hune des Trimbach. Ou encore du côtes du rhône pure syrah « le temps est venu » de Stéphane Ogier à Ampuis 2022. Le soir l’addition monte un peu, mais reste raisonnable. Voilà une adresse à ne confier qu’à vos amis chers.

Panna cotta choco-framboise © GP