Cela s’appelle « Paul Bert, les recettes cultes d’un vrai bistrot parisien », c’est signé de Bertrand Auboyneau et de sa compagne Gwenaëlle Cadoret, issue de la grande famille des ostréiculteurs de Riec-sur-Belon, aidés par Annabelle Schachmès pour les textes comme les photos. Et c’est l’histoire d’un magique et magnifique bistrot, plus vrai que vrai, avec son décor à l’ancienne si soigné, ses banquettes de moleskines, se belles nappes et serviettes, son amour des bonnes choses vite transmises à des clients devenus des amis. L’histoire, les anecdotes, les hommages aux amis, aux mentors (tel Michel Picart d’Astier) se mêlent ici aux recettes de tradition. Oeuf mayo, mimosa ou meurette, harengs pommes à l’huile, salade de langue de veau, de frisée au lardons, de champignons de Paris, de lendemain de pot au feu, tartare de boeuf et fricassée de têtes de seiche, poulet rôti et hachis parmentier, foie de veau poêlé et saucisse du Perche pommes purée dansent ici la sarabande. C’est un livre de vie et d’émotion, autant qu’un ouvrage pratique, un livre qui donne faim. Comme ce Paul Bert qui nous enchante depuis trois décennies.

Paul Bert, les recettes cultes d’un vrai bistrot parisien » (288 pages, 35€ ).