La Table de la Bégude à la Bégude Saint-Pierre
« Vers-Pont du Gard: à la table de la Bégude »
Christophe Aldin © GP
La bonne surprise de la Bégude Saint-Pierre ? Les plaisirs gourmands, classiques mais chics, légers et fort bien menés, par le sage Christophe Aldin. Ce natif de Montauban, qui posséda sa table à Nîmes (les Jardins d’Hadrien), oeuvra au Lauriers Roses à Cabrières, mais aussi au Colombier, sur la rive droite du Pont du Gard, après avoir travaillé comme traiteur dans sa ville natale et à Paris, jadis, à l’Ambassade du Sud Ouest, rue d’Odessa dans le 14e.
Ceviche de truite de l’Ardèche au citron vert © GP
Les assiettes sont souvent riches, parfois même surchargées, mais elles mettent le produit en vedette. Ainsi la truite de l’Ardèche en ceviche au citron vert avec des radis croquants, le bœuf d’Aubrac en tataki, avec son risotto croustillant et sa crème de wasabi, le fromage de chèvre des Cévennes en panna cotta, avec compotée de tomates et salade d’herbes aux graines de tournesol torréfiées, qui font des hors d’oeuvre gourmands et généreux.
Tataki, risotto croustillant et crème Wasabi © GP
On ajoute les plats de résistance, comme les tentacules de poulpe, sauce à l’ail noir et ratatouille provençale, le met végétarien du moment (un tian de légumes séducteur avec son risotto au riz Carnaroli et fromage Vieux Rodez, plus une sauce demi-glace végétale) ou encore l’exquis et tendre suprême de pintade fermière en aigre-doux, avec sa sauce Noilly-Prat, son écrasée de pommes de terre aux girolles.
Poulpe, ail noir, ratatoullle © GP
On ajoute les trois fromages du jour (chèvre, vache et brebis) avec la confiture de figues, les pêches au sirop avec coulis de pêche au basilic et sorbet à la pêche de vigne, le nougat glacé maison au miel de lavande, amandes et pistaches avec coulis de framboise ou encore le chocolat finger au chocolat noir et noix de pécan, mousse au praliné de noisette.
Pintade au Noilly-Prat, pdt aux girolles © GP
Côté vins, au verre, on cède aux charme du viognier du domaine Saint Firmin en duché d’Uzes ou du UBY2 en côtes de Gascogne, mais aussi à l’exquis rouge syrah/grenache du domaine Mourgues du Grès en Costières de Nîmes. Une bonne adresse, généreuse et modeste !
Pêches au sirop,, sorbet pêche de vigne © GP
