Fümi au Monastère de Saint-Mont
« Saint-Mont : le Japon version Tossens »
Jean-Paul Tossens chez Fümi © GP
Fümi : « saveur » en japonais. A cette enseigne insolite, dans un cadre intime, au coeur de son monastère de Saint-Mont aménagé en izakaya, Jean-Paul Tossens livre de bien jolis tours sur le mode nippon relayé par un chef tokyoïte. Avec un menu en omakazé.
Le cadre © GP
Au programme, riz croustillant, sauce soja sucrée pimentée, tourteau, tofu, crème de sésame blanc et radis en pickles, oignons sauce goma, pastèque matinée sauce koji, assortiment de sushis (anguille unagi, maquereau mariné, Saint-Jacques et piment, langoustine, saumon mariné et thon rouge), mais aussi gyozas de bœuf wagyu avec morilles et foie gras et miso karachi offrent un bel exercice de dépaysement asiate et gourmand au coeur de la campagne gersoise.
Riz croustillant © GP
Sushis © GP
On y ajoute un des jolis desserts concoctés par Carolyn, la fille de Jean-Paul, comme cette boule citron du jardin et miel avec sorbet citron qui fait une issue rafraîchissante. Alors que Béatrice, l’épouse de Jean-Paul et mère de Carolyn, propose un vin en accord comme ce très minéral riesling de Beblenheim du domaine Trapet à Riquewhir en 2019. Itadakimasu !
Gyozas de wagyu © GP
Boule de citron © GP
