Altro Frenchie

Greg Marchand et Ivan Vukadinovic GP

Gregory alias « Greg » Marchand? On le suit depuis ses débuts à Paris, à l’enseigne de Frenchie rue du Nil. On l’a même croisé au Fifteen, sur Holborn, au Nord Est de la City et du Meat Market pour Jamie Oliver, alors qu’il oeuvrait pour ce dernier sur un mode italo-british. C’était il y a deux décennies, déjà! Depuis ce Nantais voyageur, parti à New York (à la Gramercy Tavern de Danny Meyer), Hong Kong, Londres et Marbella, qui officie, pour lui et pour les autres, à Biarritz et Verbier, avec l’Experimental Group, n’oublie pas de peaufiner son royaume du Sentier.

Pizzetta ricotta, tomate, nduja © GP

On précise qu’il a fermé tout récemment sa table londonienne de Covent Garden. Reste qu’il s’est créé, dans la mince rue du Nil, devenue très gourmande, un mini-empire, jouxtant l’épicerie Terroirs d’Avenir, une poissonnerie du même label et le torréfacteur d’élite l’Arbre à Café. On en oublie au passage. Il reste tout de même la star de sa rue, avec sa table étoilée, son bar à vins, et sa cave. s’enrichit ces temps-ci d’une table italienne chic et savoureuse, qui a pris la place de son « Frenchie to go« . Avec le vénitien d’origine serbe, Ivan Vukadinovic, qui a travaillé pour lui à Londres, il propose, dans un cadre vivant bruyant, drôle et contemporain sa partition à lui.

Gnocchi sauge et beurre noisette © GP

Pizzetta pimentée avec tomate, ricotta et nduja (la sauce piquante calabraise), crudi de maquereau, daurade et thon, artichaut frit à la romaine et parmesan, papardelle au lapin et pignons à la ligure aux olives taggiasche ou encore linguine tourteau et bisque d’étrille aux tomates datterino et fenouil sauvage ne manquent pas de caractère.

Linguine tourteau et bisque d’étrilles, tomates, fenouil © GP

La porchetta revue façon vitello tonnato est délectable et les gnudi à la sauge et beurre noisette constituent une morceau de bravoure de la maison. On est moins fou de la lotte à la braise (un peu sèche) avec sa sauce anchois et romarin. Mais on raffole aisément de l’affogato al caffè où l’on découvre la glace vanille collée contre la tasse. Et sur une carte des vins aux tarifs sans indulgence, on relève les gentils san giovese toscans la Fabbrica 2016 et Troncone le Ragnae au verre fort séducteur en 2021. Andiamo, signor Greg !

Affogato © GP