Pèiro

Lucas Simon © GP

Lucas Simon, 26 ans, qui a beaucoup voyagé ( à Londres, où il a été chef de rang au Benares, indien étoilé, en Australie) et qui a fait l’école hôtelière Ferrandi à Bordeaux (en fréquentant les cuisines de Ronan Kervarrec à l’hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et de Nicolas Magie au Saint-James de Bouliac), a ouvert au cœur du vieux Hyères et au pied de la Villa Noailles une table pleine d’allant, bonne, savante et pas chère. La belle terrasse donne l’illusion de déjeuner dans un village provençal.

Oeuf sauce meurette et huile verte © GP

Au menu, le houmous à partager et présenté avec des petits toasts, l’aubergine confite, fraises et ciboulette (curieux mariage, mais divine surprise !), gourmand et riche oeuf sauce meurette et huile verte, filet mignon aux olives vertes, thym et citron confit, plus purée de pommes de terre, légumes grillées et champignons ou encore cabillaud, chorizo, sauce gribiche, sucrine et belle purée à l’huile d’olive donnent envie d’avoir ici son rond de serviette, d’autant que les prix sont sages et les choix se renouvellent à l’ardoise.

Cabillaud, chorizo, sauce gribiche, sucrine et purée © GP

En dessert, on goûte le carrot cake avec pécan caramélisées, mousse café, praliné amandes et graines de courge ou encore la jolie tarte au citron déstructurée, son fond de pâte style cookie, son « lemon curd », sa meringue craquante sur le dessus. Et, en. bouteille comme au verre, le rosé « Voyage » du domaine Solignac en IGP vins du Var se boit à la régalade. Une bonne pioche…

Tarte au citron déstructurée © GP