La Table du Lac
« Divonne-les-Bains : Pucheu, le retour face au lac »
Bruno, Pascal et Thierry © GP
Bruno Pucheu, ex de Pierre Gagnaire, de Christian Morisset, de Cyril Nitard (au Gourmandin à Lyon), qui a travaillé et voyagé entre Corse, St Barth, Bergen en Norvège, a racheté l’ex Rectiligne de Divonne où on le connut il y a dix ans. Il l’a rebaptisé en Table du Lac, s’est associé avec le chef Pascal Aguettaz, savoyard bourlingueur (il est passé au Luxembourg, en Suisse, en Corse et aux Antilles, mais aussi en Mayenne à l’Ermitage à Saulges), et l’homme de salle Thierry Bagneaux, qui fut déjà son équipier au service du Rectiligne.
Truite fumée, crème citron confit, brunoise de céleri © GP
Face au lac de Divonne, dans un cadre vitré inondé de lumière, ils proposent une cuisine bistronomique soignée. La truite du Jura de chez « M Petit » fumée, avec crème au citron confit et brunoise de céleri, le capuccino d’asperges aux saveurs de truffes, la salade de lentilles et longe de porc fumée, crème de moutarde ou le dos d’églefin rôti sauce vin blanc et crustacés avec sa poêlée de légumes sont bien balancés.
Dos d’églefin, vin blanc et crustacés © GP
Il y aussi le carré de porc de Jura cuit en basse température, sauce miel et épices, panais rôti au jus laquelle la côte roannaise du domaine Sérol,
« Eclat de granite » 2022, à Renaison passe sans mal. Avant cela, on boit le chardonnay les Bonnes de la maison Bonnard en Bugey à Crept. Et on sacrifie, in fine, au tiramisu exotique, au brownie et sa mousse caramel ou à la crème citron, gelée au thym et meringue croquante.
Crème citron, gelée au thym et meringue © GP
