L'Entropie

Léa Verrier et David Wehrung © GP

Léa Verrier et David Wehrung, elle iséroise, lui alsacien, belle-soeur et beau-frère, qui ont fait tous deux leurs études d’ingénieur à Strasbourg, se sont ligués pour créer une « distillerie sauvage » avec des spiritueux bio à base de plantes du Vercors. Leur enseigne, l’Entropie, fait référence à la fonction exprimant le principe de la dégradation de l’énergie et au processus exprimé par cette fonction. Si vous n’y comprenez goutte, goûtez joyeusement leur vodka de fleurs, mitonnée avec mauve, reine des prés, achillée millefeuille, thym citron, sureau et lavandin.

Les flacons © GP

Mais on aime aussi leur « Lucette anisette », qui résulte d’une macération de racine d’angélique, menthe poivrée, graines de fenouil, balsamite adoucies par un filet sirop de sucre, leur gin aux baies de genièvre, tilleul, feuilles de cassis, fleurs de sureau, réduit à l’eau du Vercors, après distillation lente en alambic de cuivre.

Les fûts © GP

En vedette figure leur liqueur d’Hiver, issue d’une triple distillation de lies de vin avec feuilles de figuier, poivre de Sichuan, tilleul et aspérule odorante. Mais aussi la « liqueur alpine » faite avec treize plantes issues de la flore du Vercors, dont hysope, achillée millefeuille, reine des prés, feuilles de cassis, menthe poivrée et verveine citronnée, soit passée en fût de jaune, soit en inox, qui est un peu leurs deux « chartreuses », à goûter pour s’étonner.

Façade © GP