La Suite

Jean-François Coudert © GP

L’une des bonnes surprises gourmandes de Perros Guirec : la reprise de ce chic restaurant lounge de plage par les propriétaires du tout voisin hôtel Roz Marine, dédié à la thalassothérapie. Le lieu, placé sous la houlette du chef Jean-François Coudert, angevin d’origine qui a travaillé à Paris au Bristol avec Michel Del Burgo et avec Pierre Gagnaire en mission à travers quelques Fouquet’s, de Dubai à Enghien, en passant par la Baule, vaut qu’on s’y attarde.

Foie gras cuit au sel, compotée de salicornes © GP

Les menus sont fort bien mis, la carte des vins a de la ressource et les produits sont de qualité constante. Tartare de thon avec mangue, avocat et huile de sésame, lobes de foie gras cuits au sel avec leur compotée de salicornes et petits pains aux fruits toastés, « gravlax » de bar en tartare, crème à l’huile de figuier, brisures de galette bretonne font des hors d’oeuvre de bon aloi.

Gravlax de bar en tartare, crème à l’huile de figuier © GP

On y ajoute les coquilles Saint-Jacques au pain d’épices, poireaux, crème de parmesan, chips de panais ou encore le cabillaud à l’andouille de Guémené, sarrasin et butternut sautés, avec sa vinaigrette chaude aux coquillages. Plus de jolis desserts, comme cette « Virgin Colada », mariant avec réussite tranche d’ananas rôtie aux épices, ganache montée coco et vanille, sablé breton et quenelle de sorbet mangue.

Saint-Jacques au pain d’épices, poireaux, parmesan © GP

On boit là-dessus le saint-nicolas-de-bourgueil du domaine Amirault « les Quarterons » 2021, qui coule en bouche comme du velours.

Virgin Colada © GP