Maxim's

Le cadre © GP

C’est un Maxim’s nouvelle version que nous offre Paris-Society, filiale désormais du groupe Accor, dirigée son fondateur Laurent de Gourcuff. Le lieu garde son décor Art déco flamboyant avec fresques et miroirs et les banquettes vertes sont devenues rouges.  Les tables, certes, paraissent plus serrées, mais c’est sans doute pour revenir à une vocation brasserie qui fut celle des origines.

Tarte aux champignons © GP

Le Maxim’s des Vaudable eut 3 étoiles. Il en perdit une et Louis Vaudable, qui fut sans doute le premier restaurateur, a demander au Michelin de le retirer de son guide, s’exclama: « les étoiles sont à ma table ». Depuis, les chefs sont passés, la cuisine gardait son bon ton classique, Pierre Cardin avait racheté le lieu qui somnolait et le Maxim’s Business Club comme le Club des Cent qui s’y réunissaient lui conservaient un brin de lustre.

Grenouilles persillées © GP

Nouvelle époque plus légère, aujourd’hui, avec des prix en baisse, un velouté Dubarry avec sa crème truffée à 16 €, un soufflé au fromage à 18 €, comme une belle assiette de légumes pour les végétariens à 26 €, qui mettent la maison en concurrence avec le style Costes. Julien Chicoisne, chef exécutif du groupe Paris-Society, qui a mis en place la nouvelle carte comme le nouveau chef, Takahiro Matsumoto, ancien de  la Suite Girafe, des Magnolias au Perreux et du Bristol donne le ton style classique, rajeuni mais à peine.

La sole Albert © GP

Au menu, tarte fine aux champignons sauvages (22€), cuisses de grenouilles persillées (25 €) précèdent la traditionnelle sol Albert, avec sa duxelles, ses épinards,  le cabillaud pommes vapeur aux herbes fraîches, les saint jacques au riz pilaf et beurre blanc, le vol au vent gourmand au ris de veau et volaille. Rien à redire à ce répertoire bien tenu sur un mode de la revisite sur le mode de la légèreté.

Vol au vent de ris de veau et morilles © GP

On y ajoute les jolis au verre (saint-joseph Ro-Rée de Louis Cheze 2021, fixin de Pierre Gelin 2018), les desserts signés Yann Couvreur, comme la tarte Tatin et crème crue d’Isigny et la mousse chocolat (soufflée mais un peu compact) avec son parfait glacé chocolat-caramel. Le service, jeune, fait ses gammes, mais sert toujours les crêpes Suzette en salle, le conseil des mets et des vins est sans doute limités et le café est tiède. Mais on est en 2023, les messieurs portent jean et sneackers plus que smoking et souliers vernis…  Autant dire que Maxim’s se démocratise et devient tendance.

Pomme Tatin, crème d’Isigny © GP