Le Grand Chalet Favre

Le décor © GP

Ce grand chalet, simple et rustique – mais chic ! – est la 2e maison des Buchs-Favre qui possèdent le Bella Tolla dans le village. La terrasse a vue sur les cimes voisines, dont le Cervin les chambres sont simples mais de bon confort. Quant à la cuisine maison, elle joue le régionalisme appliqué et le gibier sous toutes ses formes en saison de chasse.

Ravioles de chevreuil, crème de cresson © GP

Aux fourneaux, un chef belge, le sage Youri Sluse, originaire de Nivelles, rallié au Valais depuis bientôt sept ans, qui veille sur un répertoire classique sans bavure. Terrine de chasse avec filet de chevreuil, lard, noix, pistache, sauce gribiche, cassolette de champignons des bois sur toast, ail et persil ou ravioles de chevreuil, crème de cresson et cassis font des entrées de bon aloi.

Terrine de chasse © GP

On aime bien aussi l’entrecôte de cerf cuit saignante, flanqué d’une gelée de groseille sauce grand veneur, avec chou rouge, poire pochée, purée de céleri et spaetzle « soufflés » en accompagnement malicieux. On y ajoute la tarte aux abricots bien de saison(et valaisanne) ou celle aux myrtilles.

Entrecôte de cerf, sauce Grand Veneur © GP

On boit, au verre, la fraîche petite arvine d’Adrien et Maurice Zufferey à Muraz-sur-Sierre ou/et la riche syrah de Gregor Kuonen à Salgesch. Santé conservation !

Tartes aux abricots et aux myrtilles © GP