Fromagerie Vagne -Epicuréa
« Poligny : leçon de comté chez Vagne »
Façade © GP
Sur une place où les fromageries de qualité abondent – on a compté quatre -, au coeur de la capitale du comté, cette maison, créée en 1926 et que dirige une association de coopératives de fruitières qui gère l’affinage de fromages issus du lait collecté par 11 fruitières artisanales du Doubs et du Jura, est sans doute la référence du genre.
L’accueil côté fromages © GP
Sous la façade naïve à l’ancienne se cache un intérieur moderne où les comtés de différents âges de dix à 24 mois se goûtent à l’aise et se distillent à prix tendres. Les fromages de toutes les régions complètent les offres du roi comté. Outre morbier, bleu de Gex, Mont d’Or, raclette et autre cancoillote jurassienne ou du Haut Doubs, les pâtes de Savoie et de Normandie sont également au rendez-vous.
La cave © GP
On y ajoute également une cave d’importance, moderne d’allure, avec son comptoir en zinc, où les vins bio et sans sulfites du Jura et des régions limitrophes (Beaujolais, notamment signés Kevin ou Georges Descombes, ou encore Séléné de Sylvère Trichard, Bourgogne, Alsace avec Bohn, Frick et Binner) dans toutes les tailles tiennent le beau rôle.
La dégustation © GP
Ces derniers sont vendus à tarifs plus costauds ce qui compense sans doute la modération des prix des fromages. Egalement un bon choix de charcuteries artisanales, saucissons noisettes ou nature, au vin jaune, chorizo, fagot au pontarlier, ainsi qu’une belle collection d’apéritifs et de digestifs régionaux, absinthe la Paille ou Cousin Jeune, Emile de Pontarlier, et conserves de terrines et pâtés en tout genre. Bref, un lieu idéal pour les cadeaux à se faire ou à offrir.
Saucissons © GP
