L'Ardoise Bistrot

Thomas Citérin © GP

Il est le petit gars de Quimperlé du moment à découvrir. Thomas Citérin est revenu dans sa ville d’origine après ses classes à Paris aux côtés d’Alain Dutournier au Pinxo ainsi qu’au Café de la Paix avec le MOF Laurent Delarbre, puis à l’Eventail des Saveurs qui fut étoilé à Rostrenen et un fructueux voyage en Californie.

Soupe de petits pois glacé, chèvre frais © GP

Il a ouvert un bistrot bonhomme et discret au cœur de Quimperlé où il joue le marché à travers des menus équilibrés. Cela change, évidemment, et le marché commande. Mais la carte des beaux jours a belle mine avec sa soupe de petits pois glacé au chèvre frais, son oeuf à 63 degrés, façon « parfait », avec ses asperges, son espuma au parmesan et son crumble au seigle.

Lieu jaune poêlé, farz noir, chou fleur, lait ribot  © GP

Les plats de résistance, comme le filet de lieu jaune poêlé avec son farz noir, chou fleur, émulsion de lait ribot ou encore le tendre quasi de veau cuit à basse température, carottes et jus d’ail noir sont bien vus. On se régale en desserts avec le sablé breton aux fraises et rhubarbe, le « 100% chocolat », onctueux, fondant, noir et lacté ou encore le tiramisu au sarrasin et caramel au beurre salé

Quasi de veau, carottes et jus d’ail noir ©  GP

Et, parmi les jolies surprises vineuses de la demeure, on se fait plaisir, sans casser aucunement sa tirelire avec le bourgueil « le bon grain » dit 100% breton, car issu, bien sûr, de cabernet franc, qu’on nomme aussi cabernet breton. Jolis menus à prix sages évitant toutes mauvaises surprises.

100 % chocolat © GP