Maison Soubeiran
« Lunel : le bistrot de Caroline »
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Benjamin et Carole Soubeiran© GP
Carole et Benjamin Soubeiran ont créé un bistrot champêtre en ville qui donne envie d’accomplir pour lui seul le voyage à Lunel. Elle, autodidacte, fille de boucher-charcutier d’ici même, cuisine au gré des saisons, des arrivages et du marché. Lui, ex DJ, devenu sommelier et expert en vins du Languedoc par amour, accueille avec verve, au bar, en terrasse comme au jardin.
Sandre, artichaut, réduction de betterave et grenade © GP
L’intérieur, façon bistrots mode, avec ses photos hommage à Serge Gainsbourg et sa muse Jane Birkin, ne manque pas de peps. Le patio, entre arbres et fontaines, meubles estampillés Fermob et couleurs pimpantes, donnent envie de prendre l’air et la cuisine suit. Au programme, le sar de pêche locale, avec yaourt de brebis, févettes, jus des cosses et huile à la feuille de figuier, sandre des voisines canalettes, avec artichaut, câpres frits, réduction de betterave et grenade et sirop de lait fermenté à la lavande ne manquent pas de répondant.
Taureau de Camargue, riz à la salicorne © GP
On n’oublie pas le taureau de Camargue avec ses notes végétales, son riz à la salicorne et son gel de genièvre, comme, en dessert, les fraises au jus au sureau, glace au pain et tuile de pain qui se goûte avec plaisir. Et ne manquent pas de fraîcheur. On boit là dessus le fruité « chemin des salines » 2021 vinifié par Brice Bolognini au domaine Mellet-Gallician. Une belle découverte !
Fraises, jus au sureau, glace au pain © GP
