Yuki Lounge

Une bouffée d’exotisme à Crans ? Chez Yuki : la toute nouvelle table fusion asiate, avec son cadre moderne et clair, dirigée par Alexis Nicolas, niçois bûcheur et entreprenant, ancien du Guarda Golf sis à quelques pas de là et du Beau Rivage à Lausanne, avec, aux fourneaux, le jeune lyonnais Lucas Cathelin qui a travaillé Pierre Orsi dans sa ville natale, à la Rotonde à Salvagny, chez Ithuria avec Xavier Isabal à Ainhoa enfin au Crans, à la belle table étoilée et créative gérée par Yannick Crépeaux.

Tartare de sériole, coriandre, wasabi frais et mangue © GP

Ce que réalise ce dernier ici même, qui constitue une belle alliance, vive, gourmande, tonique et légère, entre toutes les cuisines asiatiques (Japon, Corée, Thaïlande, Chine ou Vietnam, mais aussi Inde) avec une technique française pleine de rigueur. Ce qui vous attend là ? Un très frais tartare de sériole présenté comme un nem, avec coriandre, wasabi frais et mangue ou encore cette fine brioche avec sa pâte façon « naan » au canard et foie gras.

Naan au canard et foie gras © GP

Bluffant, en vérité! Comme d’ailleurs le superbe poulet coréen croustillant, pané façon « panko », flanqué de deux sauces : une barbecue bien relevée, l’autre genre mayonnaise citronnelle et gingembre. Séducteur et addictif !

Poulet coréen sauce barbecue, citronnelle/gingembre © GP

On y ajoute le splendide « cheese cake » revisité avec son mascarpone malaxé avec science et conscience, se livrant en fines boules aromatisées au citron vert, vanille, muesli, marmelade mangue et piment, noix de coco, noix et pistaches. On boit là dessus local, vif et frais : petite arvine « trésors de famille » de la Maison Gillard à Sion ou, en rouge, le joli « gamay de mon jardin secret » signé Caroline Frey à Grandvaux. Une belle adresse à retenir!

Cheese cake, muesli, marmelade mangue et piment © GP