Market

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette à Paris, a redécouvert pour nous Market, avenue Matignon, tout près des Champs-Elysées. Une table signée Jean-Georges Vongerichten.

Eric, Sébastien et le service de charme © AA

Cela fait quinze ans qu’Éric Precigoux dirige le Market avec autant de plaisir. Cet Aixois voyageur, qui a achevé ses études au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, a tôt franchi l’Atlantique, direction New York. Après le Bernardin, il a rejoint Jean-Georges Vongerichten, alsacien d’Illkirch et star mondiale de la cuisine fusion, comme directeur du restaurant éponyme. Lorsque Jean-Georges décide d’ouvrir une table à Paris, c’est à Éric qu’il confie sa demeure française.

Décor © AA

Décor de cuir, bois et marbre, service attentif et enjoué: on se croirait dans une des bonnes adresses de la Grosse Pomme, ambiance comprise. Jean-Georges, qui a fait ses marques chez les plus grands, Bocuse, Outhier, Haeberlin, est tombé fortement amoureux de la cuisine asiatique lors de ses cinq années passées à l’Oriental de Bangkok, sous la houlette du père Outhier. C’est cette cuisine voguant entre deux cultures qu’il propose ici dans la gaîté.

Pizza aux truffes © AA

Black plate © AA

« Black plate » (rouleau de crabe, thon croustillant, sushi de saumon, brochettes de bouquet, samosa), pizza à la truffe noire et fontina, cabillaud rôti aux légumes marinés, sauce tomate aromatisée, saumon mi-cuit, avec sa purée aux choux de Bruxelles, vinaigrette à la truffe, amusant poulet en croûte de parmesan, artichauts, sauce basilic et citron, en constituent quelques savoureux exemples. Le jeune Sébastien Heslot interprète les partitions réglée par le chef comme du papier à musique depuis NY.

Saumon mi-cuit © AA

Poulet en croûte de parmesan © AA

Issu de Ferrandi, après son passage dans le groupe Accor et sous-chef au Pullman Tour Eiffel, le rigoureux Sébastien a secondé Éric Desbordes au temps du Pershing Hall. C’est à la Cape rouge de Bougival, quatre ans durant, qu’il exécute avec succès une cuisine fusion franco/japonisante. Depuis plus d’un an au Market, il assure avec dextérité et bonne humeur les créations maison dont un savoureux « mille crêpes » au coulis mangue/passion qui passe comme une lettre à la poste.

Mille-crêpes © AA

Brunch, bento, déjeuner, dîner et service voiturier, c’est tous les jours « jour de marché » au Market !

Un coin de table © AA