El Figon de Eustaquio

Alejandro Jarones et Pilar Blanco © GP

Pilar Blanco tient avec tendresse et respect cette belle adresse typique de sa ville et de sa région, ouverte en 1947 par son grand-père Eustache. D’où le nom de la demeure, ornée de photos anciennes, devenue « la maison d’Eustache ». Le chef Alejandro Jarones cuisine dans le droit fil de la tradition d’ici, viandes, légumes, gibiers.

Croquetas © GP

Ainsi sa salade de perdreau à la tomate, son aubergine au jambon gratiné au fromage torta del Casar, son filet de cerf au vin rouge, son perdreau rôti, servi avec des frites, plus des choses sages, exquises, tarifées sans forfanterie, de l’omelette traditionnelle aux oignons en passant par les poissons de rivière, sans omettre les jolies croquetas au jambon et béchamel.

Salade perdreau © GP

En dessert, la « valenciana », glace vanille avec jus d’orange, fait merveille par les soirs de grande chaleur. Mais le sorbet au citron n’est pas mal non plus. Et le rouge tempranillo Palacio Quemado se boit là dessus à la régalade.

Sorbet citron © GP