Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Montpellier: un OVNI nommé Crowne Plaza

C’est un espèce d’OVNI genre parallélépipède moderne, tout de verre et béton, sa décor fort soignée et futuriste, son grand hall avec ses lumières d’ailleurs qui promet l’envol pour une destination inconnue, sa table (Maxens), dont on reparlera, ses 146 chambres et suites sur quatre étages chacun dédié à un continent, sa déco peaufinée par […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Montpellier
Crowne Plaza Montpellier Corum - Montpellier

La cuisine ludique du Youpala

Jean-Marie Baudic, c’est le cuisinier charmeur des Côtes d’Armor, l’étoilé ludique du Youpala Bistrot à Saint- Brieuc, qui change chaque jour sa carte et ses menus au fil des idées et de la marée. Son livre lui ressemble : drôle, vif, espiègle. Pour tout apprendre du carrelet, de la courge, du rouget, de la betterave et […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
La cuisine ludique du Youpala

Paris 12e : embarquement pour…

C’est une brasserie Slavik années 1960, conservée dans son jus, pile face à la Gare de Lyon. De là, on part pour.. où vous voulez. Moi, aujourd’hui, ce sera Montpellier. Mais on a le temps de faire la fête en 1h15 chrono. Les Joulie qui ont repris la maison avec ardeur la tiennent à bout […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
L'Européen - Paris 2

Taillevent est toujours Taillevent

Le club gourmand le plus chic de Paris avec son décor boisé, ses boxes, ses banquettes, ses oeuvres contemporaines, son service policé, sa cuisine fine, exquise, peaufinée: c’est Taillevent, bien sûr, dans l’ancien hôtel du Duc de Morny. Il y a le personnel aux aguets sous la houlette de Jean-Marie Ancher, les mets sérieux, fins, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris

La Baule: dites 14 !

Claudine Cocoual accueille avec gentillesse, sert avec professionnalisme, raconte avec faconde les poissons du jour et la marée du moment. Bref, cette hôtelière de métier, née dans la restauration, qui mène d’une main de maître(sse) ce restaurant sis derrière le Royal depuis cinq saisons, créée l’une des bonnes surprises du La Baule du moment. Le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Baule
14 Avenue - La Baule 2

Des coulisses de qualité (Paris 9e)

C’est la bonne pioche du quartier des théâtres. Le cadre est celui d’un  bistrot chic avec ses tableaux colorés, ses bougies sur les tables, son accueil souriant, ses assiettes peaufinées. En cuisine, Frédéric Barette, un petit gars de Nord, formé chez Ballester à Follainville, à la Liégeoise à Boulogne, à la Porte de Gand à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Les Coulisses - Paris

Bref éloge d’Air Canada

J’ai déjà évoqué suffisamment de compagnies d’aviation sur le mode critique pour trancher un peu aujourd’hui. C’est sans doute l’occasion d’en citer une qui fait du service son image de marque, de l’efficacité et du confort ses qualités régulières. Hommage donc à Air Canada, pour sa célérité à l’enregistrement, le confort aussi de sa classe […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Bref éloge d’Air Canada

L’Argentine selon Albert (Paris 11e)

Vous connaissez tous Albert Nahmias, l’homme des hautes plaines, le prince de Marrakech, le marquis de Taroudant, le duc de Ouarzazate. Bref, notre séfarade de Brest préféré est allé, cette semaine, traîner ses guêtres du côté de la pampa argentine. Cela se passe dans le 11e à Paris. Ecoutons-le. Je ne suis pas homme à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants argentins Paris
Clasico Argentino - Empanadas & Helados - Paris 3

Montréal: douze images pour saluer le musée des Beaux Arts

C’est le clou d’une visite à Montréal: le musée des Beaux Arts sur la partie chic de la rue Sherbrooke. Il y a là trois bâtiments magnifiques, l’un contemporain, les deux autres classique ou néo, vis à vis du premier, qui offrent, après une rénovation superbe, un itinéraire artistique et un cheminement spirituel entre archéologie […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Montréal: douze images pour saluer le musée des Beaux Arts 1

Québec: ma bavette à l’Echaudé

C’est un bistrot en lisière de la ville haute, non loin du funiculaire, qui mène à la promenade Dufferin et proche du vieux port. Bref, comme à Paris, Hambourg, Anvers, Saint-Malo ou … Québec. Une table alerte en noir et blanc, avec ses tables bien nappées, ses miroirs, ses quelques toiles néo réalistes, son service […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City
L'Echaudé - Québec City 1

Québec: une halte au Priori

Ce fut l’entrepôt très XVIIIe du charpentier Jean Baillargé. C’est devenu la première halte de charme au coeur du vieux port rénové, avec ses quelques chambres claires, zen, modernes, fonctionnelles, certaines avec vue, son restaurant indépendant (le Toast), sa jolie façade, sa réception avec cheminée. D’où son nom, insolite. Ce petit voisin modeste de l’Auberge […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Québec City
Le Priori - Québec City

Québec: les rois des canneberges

Les canneberges, ces airelles du grand Nord, font merveille en tarte, tourtes, jus, séchées, pâtes, vinaigrettes, moutardes, coulis gelées. C’est ainsi que les proposent, chez eux, aux Bois Francs, comme au marché du vieux Port Guylaine Roy (qui s’affaire aux douceurs) et Denis Brodeur (qui les cuisine avec ardeur). Pâtés, quiches, salades, desserts sont en […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Québec City
Saveurs Cultivées - Québec City

Québec: les pains de Jean-François

Baguette, baguettine, bâtard, miche, saint séverin au blé tamisé, étranger 100% kamut, fougasses aux olives et au thym, grissini, viennoiseries, méteil aux citrons broyés, viennoise, choco-canneberge ou angélus à l’épeautre: voilà quelques uns des pains et autres douceurs produits avec soin et ferveur par Jean-François Schoffes dans sa jolie boulangerie de la rue St Jean. […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Québec City
Le Pain Grüel - Québec City 2

St Pierre: le cidre de l’île d’Orléans

Cidre, mousseux, apéritif, mistelle, cidre de glace (superbe!), jus, gelée,  beurre de pomme, moutarde à l’ancienne, tarte ou sirop de pommes et vinaigre de cidre: voilà cve que proposent les Bilodeau à partir des fruits de leurs vergers. Joli comptoir de vente à Québec, au marché du vieux port, sous la halle gourmande....

Article publié il y a 14 ans Cavistes Québec City
Cidrerie/Verger Bilodeau - Québec City

Québec: ses initiales? Y. L…

Il est le discret de la nouvelle cuisine québécoise, le modeste du lot, le maestro, totalement maître de son art, mais qui se cache sous une enseigne sybilline. Le lieu s’appelle Initiale. Les siennes: Y.L. Retenez les. Son nom est Lebrun, Yvan Lebrun. C’est sans doute le grand chef technicien du Québec d’aujourd’hui. Pas de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City
Restaurant Initiale - Québec City

Québec: le chic de l’Auberge Saint-Antoine

Au pied du port du Québec, une auberge au charme unique, ses 83 chambres, ses 12 suites, son auditorium, son parcours archéologiques, ses artefacts en vitrine dans les murs: voilà un Relais & Châteaux du temps présent dans un site chargé d’histoire. Les Price, qui furent jadis les magnats du bois, et à qui l’on […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Québec City
Auberge Saint-Antoine - Québec City

Québec: les bières de l’Inox

La Trouble Fête avec coriandre et orange, la Transat, genre « American Pale Ale », la Scotiche, brune maltée et chocolatée, la Montagnaise, genre « chicouté, miel, thé du Labrador, plus la 3 Malt au caramel sont quelques unes des bières maison, mitonnées main par Pierre Turgeon et servies à la pression par un personnel féminin plein de […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Québec City
L'Inox - Québec City

Québec: l’atelier de François

François Blais, qui fut neuf ans durant le chef du Panache à l’Auberge Saint-Antoine, fait l’événement à Québec, depuis trois mois, au coeur du quartier Montcalm, à quelques pas de la colline parlementaire. Les gens d’affaires, des ministères ou du gouvernement viennent s’encanailler à table et au comptoir dans cette réplique malicieuse et québécoise de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City
Bistrot B par François Blais - Québec City

St Pierre: les nougats de l’île

Des nougats comme en Provence? Ceux que fabriquent les Mignon désormais à l’île d’Orléans, après sept générations poursuivant l’entreprise familiale créée dans le sud de la France en 1860. Miel, fruits secs, amandes: la recette maison n’a guère varié, même si elle peut s’additionner de sirop d’érable et de petits fruits locaux, comme les bleuets. […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Saint-Pierre
Les Nougats Mignon - Saint-Pierre 1

St Pierre: un cassis de charme

Bernard Monna, natif de Ganges dans l’Hérault, a fondé une petite demeure exquise vouée au cassis mais aussi à maintes belles liqueurs, sans omettre de douces confitures, en 1992. Il cultive sur 4,5 ha de vergers ses petits fruits rouges avec un soin d’orfèvre, relayé à l’accueil par ses deux filles, Anne et Catherine qui […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Saint-Pierre
Cassis Monna & Filles - Saint-Pierre

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