Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Marseille: Portos, le retour

Il était le deux étoiles conquérant de Bordeaux. A laissé la cuisine à paillettes pour revenir dans sa ville natale et reprendre la brasserie néo-années 1930 créée par Anthony Lacanaud. La cuisine est tonique, vive, épicée. Il y a les plats dits « comme tout le monde » et ceux dit « et nous ! », au cas où l’on […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Marseille

Marseille: les gourmandises du Radisson

Face au vieux Port, ce Radisson design fait bel effet avec ses 180 chambres au luxe fonctionnel et sa vue sur les bateaux à quai. La table bien vue, gaie, tendance n’est pas à négliger. Le chef Laurent Skora, qui a notamment travaillé la Pyramide à Vienne joue la cuisine méditerranéenne avec malice dans cette […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Marseille

Marseille: la cuisine selon Florent

Pour devenir un « vrai » chef, apprendre l’art de l’en cas façon déjeuner rapide ou même celui du 60 minutes chrono, mais, plus classiquement, celui de la tradition régionale, du marché et des plats délicats pour les enfants, cet atelier flambant neuf sis au pied du Radisson face au vieux port est l’endroit rêvé. Florent Saugeron, […]...

Article publié il y a 13 ans Cours de cuisine Marseille

Marseille: Mama Shelter côté cours Julien

Cet hôtel concept signé Trigano et Starck, enraciné au coeur du populaire quartier du Cours Julien, est le second maillon après Paris et avant Lyon. Les chambres vont de 19 à 40 m2, son tarifées plutôt sagement (de 69 à 129 €). Le restaurant avec sa déco de récup’, sa lumière crépusculaire, ses inscriptions au […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Marseille

Paris 12e: cher Train Bleu…

Le lieu est magique, vaut le voyage pour lui même et son décor, avec ses ors et stucs rococo, ses fresques évoquant le voyage de Paris à la Méditerranée. Bref, impossible de venir au Train Bleu sans penser à sa légende, entretenue par les nombreux films qui y ont été tournés. Je cite sans réfléchir : […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Le Train Bleu - Paris 1

Paris 10e: Angelo Procopio 5, le retour

On l’a connu dans le Marais où il fut notre italien de l’année (c’était dans le Pudlo 1999, donc dès 1998 – comme le temps passe –) au temps du Il Vicolo de la rue François Miron. Depuis, il a traversé la Seine, filé à St Germain des Près, puis revenu rive droite rue St […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Procopio Angelo - Paris 4

Paris 10e: retour de Strasbourg… à la Strasbourgeoise

Evidemment, on ne peut pas toujours choisir son jour. Mais évitez les dimanche et lundi, jours de congé du précieux directeur Pascal Burtont. « Un seul être vous manque et tout est dépeuplé », dit le poète. Ici, sans l’œil du maître, un service un peu las amène les mets de qualité sur le mode régional, quoique […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
La Strasbourgeoise - Paris

Strasbourg: les nouvelles Armes de la Ville

C’est la rencontre du moment à Strasbourg: Philippe Bohrer, cuisinier businessman plus qu’entreprenant, qui fourmille de mille projets gourmands et possède déjà un mini empire entre Rixheim et Strasbourg, via Rouffach, s’est lié d’amitié professionnelle avec Eric Sertour, qi lui possède à Paris Pierre au Palais Royal, fut formé chez Pic à Valence, fut sommelier […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Strasbourg
Aux Armes de Strasbourg « Stadtwappe » - Strasbourg 5

Paris 14e: mon curry à la Coupole

Une institution, c’est quoi: un lieu qui s’impose à la fois par son allure, son décor, son service et sa cuisine, bref, son âme et son histoire. Il y a tout cela à la Coupole. Les fresques sur les piliers, le haut plafond, la vaste coupole centrale qui donne son nom au lieu, les céramiques […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
La Coupole - Paris 2

Epernay : le bon coût de Patrick Michelon

Patrick Michelon, on le sait, est la star gourmande de sa ville. Il a fait des Berceaux un hôtel discret et de bon ton, plus une table de haute volée, sans omettre de régaler familles et gourmands de passage, dans la capitale du vin blond, à coups de mets sympas et de menus malicieux dans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Epernay
Bistrot le 7 aux Berceaux - Epernay

Epernay : Dallet, artiste sucré

Formé jadis dans la grande restauration (Maximin au Négresco, Guérard à Eugénie, Blanc à Vonnas, Boyer à Reims), ce Normand aux moustaches en guidon de vélo est devenu un artisan champenois de caractère. Et de qualité. Praticien de l’amer pour le chocolat (superbes ganaches au poivre de Sichuan, au moka d’Ethiopie, au caramel, au marc […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Epernay
Dallet Père et Fils - Epernay 1

Epernay: le Théâtre de Lieven

Présent depuis trente ans en Champagne et seize au cœur d’Epernay, l’Anversois Lieven Vercouteren a fait de sa haute maison d’angle, toute voisine du théâtre de la ville, un lieu affable. Cet ex-chef de la Briqueterie à Vinay, qui s’est mué ici en aubergiste débonnaire, pratique les menus sages, permettant aux groupes d’amis ou aux […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Epernay
Le Théâtre - Epernay 2

Epernay: gloire à Patrick Michelon

La vedette gourmande d’Epernay ? Un alsacien discret nommé Patrick Michelon. Ce Mulhousien jadis formé chez Haeberlin et à l’Auberge St Barnabé de Murbach, passé aussi chez Reeb à Marlenheim, eut jadis ses deux étoiles au château de Fère-en-Tardenois. Il fut également le bon chef étoilé des Armes de Champagne à l’Epine au temps de bon […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Epernay
Les Berceaux - Patrick Michelon - Epernay

Epernay/Champillon: chambre avec vue sur les vignes

Magique, la vue! Ce beau relais de poste du XVIIe qui joue les sentinelles panoramiques sur la route de Reims à Epernay vaut toujours pour son panorama plein cadre sur la vallée de la Marne et les vignes, mais aussi le proche village d’Hautvillers, berceau du champagne et fief de Dom Pérignon. La demeure qui […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Champillon-Epernay
Royal Champagne - Champillon-Epernay

Reims: le boulanger charmeur

Eric Sontag, bourguignon d’Avallon, a passé onze ans aux Crayères comme chef pâtissier avant de s’installer à deux pas du marché du Boulingrin. Baguette rémoise, pain bûcheron, châtaigne et figues ou six céréales sont bien tournés. Mais le « Thierry Voisin » (biscuit macaron au chocolat, croustillant praliné noisette et mousse 70 % de chocolat) en hommage […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Reims
L'atelier d'Eric - Reims

Reims: le wine bar des deux frères

Nicolas et Pierre-Louis Papavero, qui travaillaient au Vintage avec leur père, ont créé, en lieu et place de la Poissonnerie Placet, ce joli bar/cave dédié aux vins  de leur cœur comme aux jolies tartines du jour. Tapas sur le mode ibérique (pan con tomate et serrano, patatas au chorizo), planches de charcuteries et de fromages […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Reims
Le Wine Bar - Reims 6

Reims: la belle épicerie

Karine et Francis Léger, elle épicière depuis des années, lui musicien, vont chercher chez les maraîchers locaux les meilleurs fruits et légumes des environs. Pommes Gala, Golden, Elstar, poires Comice ou Conférence, betterave, aubergine, batavia, chou fleur, potiron jouxtent ici beaux condiments, pain  d’épices au miel, chocolat, pâtes de fruits, confitures artisanales de qualité....

Article publié il y a 13 ans Epiceries Reims
La Fine Epicerie - Reims 1

Reims: les Mille plaisirs des Crayères

Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Reims
Les Crayères - Reims 5

Reims: les fromages du Forum

Cette belle maison fromagère a fait peau neuve. Christophe Charlet qui a modernisé la demeure rendue fameuse par ses parents a éclairé de lieu, sinon poussé les murs, vantant toujours avec verve les jolies pâtes fermières de tous les terroirs. Chaource, langres, cendré et brie voisinent là avec chèvre de Selles-sur-Cher, banon, munster de Fischer, […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Reims
La Cave aux Fromages - Reims 2

Reims: Bruno Herbin, prince charcutier

Roi de la charcuterie artisanale à Vouziers sur place en Argonne et MOF de son métier, Bruno Herbin mitonne des spécialités qui font la gloire de la région Champagne-Ardenne et se révèle comme l’as discret du jambon de Reims et d’Ardenne, du pâté en croûte ou celui des gourmets (avec lapin, veau et porc), comme […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Reims
Bruno Herbin - Reims 2

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