Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Elisabeth, son guide, ses bières

D’Elisabeth Pierre, on sait qu’elle fut, il y a deux décennies déjà, la directrice de communication des Brasseurs de France, qu’elle s’est prise de passion pour le métier de « faiseur de bières », elle est devenue, elle-même « zythologue » – d’aucuns diraient « bièrologue », qu’elle anime un blog vouée à la dive mousse et des rencontres sur le […]...

Article publié il y a 12 ans Livres
Elisabeth, son guide, ses bières

Elvange: le terroir lorrain selon Pennerad

Pierre Pennerad, jeune boucher-charcutier de formation, a créé, l’an passé, dans une aile de la fameuse laiterie d’Elvange, une boutique chic dédiée aux produits du terroir lorrain. La crème et le fromage frais ou affiné de la voisine laiterie sont ici présents, au côté des macarons de Boulay, des jus de myrtille  de la ferme […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Elvange
Terroir Lorrain - Elvange

Condé-Northen: Visilit, aubergiste lorrain exemplaire

Il est le plus valeureux des aubergistes lorrains, royal dans son domaine, haut de taille, rond et rubicond de silhouette. Un jour que je lui fis la remarque sur son tour de taille, lui conseillant un régime, il me répondit tout à trac: « non, avec ce que je fais comme cuisine, les gens ne comprendraient […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Condé-Northen
La Grange de Condé - Condé-Northen 1

Paris 8e: les retrouvailles de l’Alsace à Paris

Elle rouvre après 26 mois de travaux, en rouge et noir, avec la reproduction de l’horloge de la cathédrale de Strasbourg au plafond et ses baies vitrées sur la plus belle avenue du monde. « L’Alsace » avait fait parler d’elle. Elle revient en haussant le niveau. Pour un repas d’inauguration et de prestige, on avait mis […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
L'Alsace - Paris

Metz: Visilit, chef d’expo

Jean-Marie Visilit, on le connaît: aubergiste modèle à Condé-Northen, défendant sa région, son terroir, ses produits, ses recettes, avec ferveur, il fut un temps le prestataire de service du Musée Pompidou Metz. Le revoilà dans un lieu moderne, qui lui va comme un gant: en aubergiste généreux, jouant le buffet populaire, le plat ménager sympa, […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Metz
La Grange au Parc - Metz 2

Paris 16e: Géraud et ses héritiers

De cette maison sage, du quartier de la Muette et de Passy, avec sa fresque en faïence de Sarreguemines inspirée d’un tableau de Steinlen (« la Rue »), son air de rade à l’ancienne, vous savez tout. C’était jadis le repaire de Géraud Rongier. Ses héritiers spirituels sont deux jeunes gens issus de la Cuisine du Royal […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Chez Géraud - Paris

Les chuchotis du lundi: Antoine, Yannick, Alain et Thierry sont fatigués

Antoine Heerah met son empire en vente Antoine Heerah, mauricien d’origine, formé chez Alain Passard à l’Arpège, qui eut son étoile au Chamarré de l’avenue de la Tour Maubourg dans 7e, et qui s’est créé un domaine de bouche dans le 18e avec quatre maisons différentes ( l’ex Beauvilliers revu en Chamarré Montmartre gastro, le […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Les chuchotis du lundi: Antoine, Yannick, Alain et Thierry sont fatigués

Paris 9e: retour à l’Opéra

Design et institutionnel: c’est le restaurant de l’Opéra Garnier dirigé par Pierre-François Blanc. Le lieu a le chic contemporain avec sa salle moderne du rez de chaussée, ses alcôves, en velours rouge, du premier étage, sa vue sur les immeubles haussmaniens vis à vis. Le lieu joue la brasserie gourmande non sans adresse, avec un […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
L'Opéra Restaurant au palais Garnier - Paris

Cagnes-sur-Mer: un Maximin-Maximum

Alain Angenost, notre correspondant de la côte  d’Azur, a revisité le bistrot de la Marine signé Maximin: une belle table, mais aussi un sacré personnage. Les artistes sont souvent des écorchés vifs et dans leurs fulgurances, ont du mal à maîtriser leurs émotions. Le grand Jacques est de ceux-là et ce n’est pas Alain Ducasse, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Cagnes-sur-Mer
Bistrot de la Marine - Jacques Maximin - Cagnes-sur-Mer 4

Paris 18e: Montmartre à la bonne franquette

La maison est historique. Patrick Fracheboud, qui possède également les Noces de Jeannette, près des Grands Boulevards, la veille depuis trois générations. S’il garde bon œil sur cette institution historique qui a soin de préserver la tradition, il est désormais relayé par son fils Luc qui conseille les vins avec acuité. Le personnel dévoué fait face […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris
La Bonne Franquette - Paris 7

Paris 7e: connaissez-vous Nakatani?

La nouvelle perle perle franco-nippone de Paris, après Etudes, Pages, Neige d’été ou Atsushi: on la déniche rive gauche, non loin du Bon Marché et du fromager Quatrehomme, dans une rue où se trouve déjà, tiens, tiens, Aida. Aux commandes, le jeune Shinsuke Nakatani qui a donné son nom au lieu sobre, genre petite maison […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Nakatani - Paris 3

Paris 7e: mais qu’a donc à cacher la Grande Epicerie?

La Grande Epicerie n’aime les journalistes que tenus en laisse: on s’en doutait un peu. Elle s’est rénovée en beauté et a inauguré ses nouveaux locaux en décembre dernier. Depuis, c’est la revue de presse permanente… mais sous contrôle. Sinon, gare à la sécurité. Je me suis retrouvé ainsi, ce samedi après midi, menacé par […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Paris
La Grande Epicerie de Paris au Bon Marché - Paris 17

Paris 16e: la cave de Philippe

Son grand-père, auvergnat, a inventé la méthode de fermentation en cuve close dite « méthode Charmat », son père fut négociant en vins. Philippe Charmat, qui apprit le métier avec eux, est devenu le sage du vin dans sa boutique minuscule, genre capharnaüm sympathique, sise derrière le marché de Passy, où le tout le 16e malin, d’entre […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Paris
Aux Caves de Passy - Paris 1

Metz-Marly: une grange golfique et gourmande

Un golf, un club house, un lieu pratique pour banquets ou séminaires: le tout à deux pas de Metz. Voilà ce que proposent les Bogenez qui ne se contentent pas d’une gastronomie à la va-vite, mais soumettent des mets vifs et sérieux aux désirs de leurs hôtes. Christine et Pierre accueillent avec allant dans leur […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Marly
La Grange aux Ormes - Marly

Metz: le Saint-Louis vu par Sylvain

Un nouveau snack gourmand, sous les arcades de la place St Louis à Metz, décrypté par notre correspondant lorrain Sylvain Knecht. Une histoire de famille comme on les aime, dans un décor fait maison, avec ses corners-coins canapés, et une ambiance néo-Art déco « façon récup’’. Denis Dauphy, la quarantaine en douceur, un parcours de régional […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Metz
Le Saint-Louis - Metz

Paris 5e: Marletti, pâtissier-joailler

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité Carl Marletti, qui fut notre pâtissier de l’année au Pudlo 2009. Emotion intacte! Carl Marletti, pâtissier de l’Hôtel Intercontinental pendant quatorze ans, est devenu, en 2008, son propre maître dans cette bijouterie à gâteaux. Murs en pierre apparentes, décor minimaliste et épuré, effet de transparence, aucune profusion n’invite […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Paris
Carl Marletti - Paris 5

Le poisson selon Nathalie Beauvais

Nathalie Beauvais, qui est, dans sa belle table lorientaise, la petite fée cuisinière du Morbihan donne ses leçons de cuisine poissonnière dans ce bel ouvrage coloré et gourmand. Merlan, lotte, lieu,  bar, daurade, cabillaud, saint-pierre, sole, saumon, haddock, qu’elle va quérir le matin au marché ou à la criée, sont expliqués par le menu, avec […]...

Article publié il y a 12 ans Livres
Le poisson selon Nathalie Beauvais

Luxembourg: Kaiffer, l’art du lard

Sur la grand rue voué aux commerces de mode, cette jolie boutique de bouche séduit sans mal avec sa sobriété sans tape à l’oeil. Sa façade a le chic Art déco. Il y a les céramiques, le beau carrelage, la netteté du décor. Voilà l’écrin parfait d’une boucherie-charcuterie de tradition artisanale luxembourgeoise. Jambon, saucisses et […]...

Article publié il y a 12 ans Bouchers Luxembourg
Kaiffer - Luxembourg

Luxembourg: la magie Mosconi

Mosconi? Magie intacte. On a beau connaître la demeure par coeur, savoir que le Michelin l’a punie l’an passé en lui enlevant – on se demande bien pourquoi – une étoile, alors que la maison en vaut trois, on est toujours infiniment heureux de la retrouver, sachant que la fête, la grande fête sera au […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants luxembourgeois Luxembourg
Mosconi - Luxembourg

Luxembourg: une admirable cave à manger!

C’est un bar, un café, un restaurant, une cave, une épicerie: bref un monde en soi! Et c’est la botte secrète de Franck Leloup, le malicieux directeur de l’hôtel Place d’Armes, le Relais & Châteaux en ville de la capitale grand ducale, tout voisin. En cuisine, la jeune Charlyne Vanier, vosgienne de Gérardmer, formée aux […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Luxembourg
Café de Paris - Luxembourg

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