Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Borrèze : les poissons d’Edouard

Edouard Roullet anime depuis six ans ce bel élevage de poissons, sis dans la campagne périgourdine, non loin  de Sarlat et de Souillac. Les bassins se succèdent, les truites fario jouxtent les arc en ciel, comme le saumon de fontaine et l’esturgeon. Les poissons sont élevés avec patience. Les produits dérivés mitonnés avec goût – […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Borrèze
Les Eaux de l'Inval - Borrèze

La Chapelle Aubareil : comme à la maison chez Cathy

Chez Cathy Sardan, c’est « comme autrefois » et « comme à la maison », au fil de menus généreux renouvelés au fil des jours. Ouvriers, bourgeois, locaux, touristes, familles, groupes, couples, supporters du Périgord, se retrouvent là, en salle ou en terrasse, ensemble ou à côté, quoique sans se voir, pour communier dans l’amour du Périgord gourmand. Les […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots La Chapelle-Aubareil
Le Bareil - La Chapelle-Aubareil 7

Saint-Geniès : le magicien des glaces

Pâtissier de métier, natif de Saint-Léon-sur-Vézère, formé à Périgueux, mais aussi à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux, en Haute Loire, Roland Manouvrier est devenu un maître artisan glacier de haute volée. Son truc? Le parfum rare, le produit frais et de qualité, mais aussi les fleurs cristallisées qu’il utilise en décor, en supplément aromatique, voire […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers Saint-Geniès
Glaces et Sorbets du Périgord - Saint-Geniès 2

Paulin : la ferme des Tribier

Chez les Tribier, depuis cinq générations, on se livre à l’art délicat du foie gras, de l’élevage des oies et des canards et de la préparation de leurs meilleurs morceaux sous toutes leurs formes. Manchons, rillettes, confits, cous farcis, mais aussi  pâté de foie d’oie, terrines campagnardes et magret secs ou frais sont ici à […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Paulin
Ferme de Pleinefage - Paulin

Montignac : les délices de Bouilhac

Ce lieu de charme au coeur du Périgord Noir, animé par Christophe et Karine Maury, on vous en a parlé. Mais l’hôtel cache une très bonne table où l’on sert, dans les jolies salles voûtées et empierrées ou sur la belle terrasse d’été, une cuisine signée du sage Christophe, périgourdin passé en Savoie, notamment chez […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Montignac
La Table de l'Hôtel de Bouilhac - Montignac

Montignac : un lieu de charme en Périgord Noir

A Montignac, à fleur de Vézère, à deux pas des merveilles de Lascaux 4 qui font remonter le touriste de hasard aux sources de la préhistoire, voilà une demeure de 1654 ressuscitée. Ce fut l’hôtel particulier de Jean de Bouilhac, médecin de Louis XV qu’il soigna à coups de tisanes de chardon. Christophe et Karine […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Montignac
Hôtel de Bouilhac - Montignac

Paris : le renouveau de la Bouteille d’Or

Cette auberge d’angle charme, sur deux étages, depuis 1631, les amoureux de Notre-Dame, sise juste en face. Deux copains, fous de Paris, le franco-arménien Vladimir Nazaryan et l’américain du Connecticut, John Rider, lui ont redonné vie. Il y a une terrasse avec vue sur la Seine et le quai, une déco contemporaine, des murs de […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
La Bouteille d'Or - Paris

Monaco : dingue de l’Inde

Une table exotique et toute neuve dans la principauté monégasque : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est évidemment au rendez-vous… Maya Jah, c’est la dernière création monégasque, gourmande et voyageuse de Jean Victor Pastor. Le duo d’architectes Patrick Jouin et Sanjit Manku ont orchestré la conception de ce qui fut un laboratoire. […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants indiens Monaco
Maya Jah - Monaco

Paris 8e : David, Bob et les 110

Cette annexe façon brasserie chic du Taillevent, on vous en a parlé il y a déjà un bon bout de temps. Le chef a changé (le fort sérieux Emile Cotte est aujourd’hui chez Drouant et on recausera…), l’équipe de salle aussi, sous la houlette du franco-british, évidemment distingué, Bob Middleton. La formule est identique: proposer […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Les 110 de Taillevent - Paris

Paris 8e : l’Italie charmeuse de Michele Dalla Valle

Michele Dalla Valle ? On l’a connu au Sassotondo dans le 11e, où ce natif de Pise, qui n’a pas oublié sa Toscane natale, faisait feu de tout bois, sous la houlette de Frédric Hubig. Le voilà aux fourneaux d’un très beau lieu signé Pascal Dokhan (l’hôtel Dokhan dans le 16e et le Metropolitan non loin) […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
Schiap à l'Hôtel de Berri - Paris

Paris 9e : retour chez Stéphane Pitré version Louis

Un chef savant, discret, créatif, inventif, qui cousine avec son ex chef Jérôme Banctel, breton du pays rennais comme lui, influencé par le Japon itou, passé à Londres au Ritz, au George V avec Legendre, qui réinvente sa cuisine au fil des idées du jour : c’est Stéphane Pitré. On l’a découvert à son ouverture, […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Louis - Paris

Paris 8e : le vent nouveau de l’Orangerie

Après David Bizet parti au Taillevent, l’Orangerie continue. Le nouveau patron des fourneaux se nomme Alan Taudon. Il signe et exécute la nouvelle carte sous la houlette du big boss du Cinq, Christian le Squer, dont il fut le sous-chef quatre ans durant, après l’avoir été chez Ledoyen. Ce Limougeaud sage et studieux, passé en […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Orangerie au Four Seasons George V - Paris

Paris 7e : loués soient les Vifian !

Tan Dinh ? Le nom d’un quartier de Saigon. A cette enseigne les Vifian tiennent, depuis pile 50 ans, la meilleure table vietnamienne de Paris. Papa est décédé l’an passé à 95 ans. Mais Robert et Freddy, deux frères dynamiques, qui se relayent de la salle à la cuisine et à la cave, assurent la […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants vietnamiens Paris
Tan Dinh - Paris

Paris 8e : coup de jeune chez Taillevent

Nouvelle donne, coup de jeune, coup double, duo dans le vent : tout arrive chez Taillevent avec la venue conjointe d’Antoine Pétrus qui fut notre malicieux sommelier de l’année au Clarence et qu’on connut chez Lasserre, remplaçant Jean-Marie Ancher parti en retraite, et celle de David Bizet venu de l’Orangerie, où il fut notre révélation […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris 1

La Wantzenau : Samuel Balzer, le boucher sachant chasser

Samuel Balzer ? Il est le brillant héritier de deux dynasties de bouchers conquérants de Hoerdt qui se faisaient jadis concurrence dans cette commune du Nord de Strasbourg fameuse pour ses asperges (à déguster avec du jambon cuit ou cru). Papa, né Balzer, et maman, née Riedinger, sont toujours là, dans une maison avec leurs […]...

Article publié il y a 8 ans Bouchers La Wantzenau
Boucherie Riedinger-Balzer - La Wantzenau 1

La Wantzenau : la nouvelle donne du Relais de la Poste

Voilà un relais de la poste que l’on suit depuis belle lurette et qui est « la » table étoilée de sa commune très gourmande des portes de Strasbourg. La Wantzenau recense, en effet, une douzaine de tables en tout genre, italienne, poissonnière, tarte flambée, gastronomico-créative, et Carole Von Maenen, qui a racheté la maison à Jérôme Daull, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques La Wantzenau
Le Relais de la Poste - La Wantzenau

Stutzheim-Offenheim : retour aux Houblonnières

C’est le jardin privilégié sur la D41, qui relie Strasbourg à Saverne, traversant le Kochersberg, longeant les auberges à tarte flambée. Celle de Patrick Bauer, baroudeur de charme, évoqué l’an passé, qui tint jadis le Nautilus à Cronenbourg avec son père, à la suite de Jacky Rolling, et connaît le chapitre marin comme sa poche, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Stutzheim-Offenheim
Auberge les Houblonnières - Stutzheim-Offenheim

Cannes : quand les jumeaux se japonisent

Une table franco-japonaise à Cannes qui ouvre et séduit d’emblée : Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur nous dit tout … On ne présente plus ici Antoine et Hugo Lecorché, jumeaux de cœur et d’esprit, qui ont fait de La Môme, dans le Carré d’Or à Cannes, un rendez-vous gourmand propre à la […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants japonais Cannes
Mido - Cannes

Traenheim : courses alsaciennes chez Rothgerber

Pour faire ses courses au coeur du vignoble, le grand magasin moderne créé par les Rothberger, paysans ici même depuis 1542, se pose un peu là. On vient acheter pains, fromages, légumes, fruits estampillés bio, pommes au naturel, jus de qualité, poires, pommes, pêches, quetsches, abricots, myrtilles de leurs vergers. Limonades et eaux minérales signées […]...

Article publié il y a 8 ans Primeurs Traenheim
Rothgerber - Traenheim

Danne-et-Quatre-Vents : retour à Bonne Fontaine

Le site vous le connaissez: celui de la chapelle de pèlerinage de N-D de Bonne Fontaine, avec son hôtel créé par les Knopf en 1936. L’auberge a été agrandie, les chambres modernisées, le confort amélioré, mis aux normes du jour. Les jeunes filles de la maison, Isabelle et Patricia, qui représentent la 3e génération, sont […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Danne-et-Quatre-Vents
Notre Dame de Bonne Fontaine - Danne-et-Quatre-Vents

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